奶油蜂蜜脆底小面包｜酥脆脆底的秘诀在此‼️
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
童年回忆系列来咯🤤
小的时候得心头好，终于复刻出来啦！
✅配方（28x28盘一盘，原方来自啊呜）
🥣主面团：高筋面粉340g｜低筋面粉104g｜奶粉20g｜盐6g｜细砂糖40g｜耐高糖干酵母5g｜全蛋液50g｜牛奶160g｜淡奶油90g｜蜂蜜25g｜黄油13g
🥣脆底：白芝麻13g｜低筋面粉26g｜糖26g｜玉米油适量
🥣蜂蜜水：蜂蜜15g｜水15g
✅步骤
1⃣️提前准备脆底，白糖白芝麻低粉混合均匀，加入适量玉米油至酥粒状即可
2⃣️将面团材料除黄油外所有材料一同加入搅拌缸，搅拌至厚膜加入黄油继续打至完全
3⃣️滚圆，室温盖保鲜膜（26-28度）发酵1h
4⃣️均分8份，滚圆继续松弛15分钟
5⃣️松弛好的面团擀开，左右1/3分别向内折后再次擀长，卷起，从中间一分为二
6⃣️底部粘一层脆底，略微摁扁定型；放入倒入玉米油的烤盘，35度/80湿度发酵30分钟左右至两倍大
7⃣️发酵完成取出；缝隙加入黄油块；送入上火150/下火200预热好的烤箱最下层烘烤20分钟出炉
8⃣️出炉趁热刷一层蜂蜜水，随即取出倒扣
✅小贴士
📎底火较高更容易出脆底，具体需按照自己烤箱温度调节
📎水量较大面团前期较黏，新手请预留水量并严格控制面温，起缸温度控制在28度内
📎这里给揉面档位仅供参考，请根据实际情况自行调节
2档30s混合至无干粉
6档6分钟加入黄油
3档2分钟混合黄油
6档2-3分钟打至完全
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