玫瑰奶油北海道吐司｜芬芳馥郁｜棉花般柔软
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
一款跟棉花一样柔软的吐司～
淡淡的玫瑰香非常加分
✅配方（可做12x12x13盒子x2；或450gx2）
高筋面粉495g｜蛋白20g｜糖30g｜奶粉25g｜盐6g｜耐高糖干酵母5g｜牛奶330g（预留30g先不放）｜淡奶油30g｜蜂蜜10g｜玫瑰花酱25g｜黄油22g
✅步骤
1⃣️将面团所有材料除黄油加入搅拌缸，搅拌至八分筋下入黄油，继续搅拌至完全阶段
2⃣️滚圆，28度/70湿度发酵1h
3⃣️均分4份，滚圆继续松弛20分钟
4⃣️一次擀卷，松弛20分钟；2次擀卷；2个一组入模。35度/80湿度二发至8分满
5⃣️送入上火180｜下火210预热好的sp50商用平炉烤箱；烘烤25-26分钟出炉
✅小贴士
📎面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳
📎打面请耐心，一开始不成团正常；面团打到位是不粘手的
📎鲜酵母用量为干酵母3倍
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