手套膜干货｜一帖教会你厨师机轻松出手套膜
又铭看美食
2025-12-09 12:12:48
很多小伙伴对于打面还是存疑🤨
相信大家在小白时期都有一个问题：面团到底是打过了还是没打够？打面总是战战兢兢～
今天给大家带来一贴干货，轻松教大家判断面团筋度，帮助大家轻松用厨师机出手套膜，做出理想吐司组织
⁉️面团筋度不足会有什么影响⁉️
1⃣️发酵困难
2⃣️吐司长不高
3⃣️面包体老化快
4⃣️组织粗糙差强人意等等
⁉️面团到底是打过了还是没打够⁉️
1⃣️看面团表面
粗糙则是没打够；光滑反水则是打过
2⃣️看面团延展性
面团延展性较差难以抻开则是没打够；轻而易举抻开却不由自主下坠则是打过
3⃣️看时间（个别情况，仅供参考）
正常出膜手机在12-15分钟左右
厨师机打面不足18-20分钟大概率是不够；大于25-30分钟大概率是过头
⁉️面团该什么时候加黄油⁉️
1⃣️面团表面接近光滑
面团是有粗糙一摊泥变成光滑面团的过程，近乎较少纹路则可以加黄油
2⃣️面团可以拉出厚膜
面团能出厚膜，则代表有一定延展性，可以加黄油
‼️加黄油从6-9.5分筋都可以加入，越晚加面团升温越慢、黄油香气保留对应更多、小白建议从六分筋加入；熟练后则可以尽可能晚加
⁉️打面档位用什么⁉️
肯定很多小伙伴说[暗中观察R]要厨师机档位时间，好吧给到大家[暗中观察R]这里以长帝企鹅顶顶厨师机为例，仅供参考
2档30s混合至无干粉
6档8分钟至薄膜、加入黄油
3档2分钟吸收黄油
6档4分钟打至薄膜即可
共计15分左右出膜，超快速[喝奶茶R]
大功率厨师机姐妹们可以抄作业，就不用在自己判断啦～
祝大家都能做成理想吐司🍞
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