蓝莓旋风贝果｜无糖无油｜钻石纹的秘诀我悟了

喜欢蓝莓贝果，粉粉嫩得治愈系奶紫色，看上去心情也超好～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 今天给大家打来这款好吃的贝果配方，附上最近很火的旋风贝果制作方式，姐妹们码住～ ✅配方（可做5个） 贝果：高筋面粉250g｜蓝莓50g｜水70-80g｜干酵母2.5g｜盐3g 煮贝果用：水1000g｜糖50g ✅步骤 1⃣️蓝莓洗净捣碎，所有材料一同加入搅拌缸搅拌至表面光滑，滚圆松弛五分钟 2⃣️均分5份，滚圆盖保鲜膜充分松弛20分钟 3⃣️松弛期间剪裁油纸备用 4⃣️逐一整形，具体操作请看图，转入30度/70湿度发酵箱发酵25-30分钟 5⃣️发酵间隙预热烤箱并准备糖水，1000g水+50g糖小火煮至微微沸腾锅底冒小泡转小火保持 6⃣️煮贝果，正反面各煮20s控水捞出 7⃣️立即送入烤箱，上火210下火200度烘烤16分钟左右出炉 ✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不第一时间入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，可用红糖/蜂蜜/砂糖，贝果并不会吸收水中的糖！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是整形时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果面团应该是干爽的，请根据面团吸水性与蓝莓含水量自行调节放入水的多少 📎有蓝莓酱的同学可以适当加一点，颜色会更好看～ 📎面团含水量低+长时间高温烘烤+高温差很容易出钻石纹哦～