日本名师经典配方｜大名鼎鼎的津田海绵卷

吃腻了戚风卷，一定要来试试海绵卷 今天分享日本甜品大师津田阳子老师的分蛋海绵卷 奶香黄油香充分融合，空气感十足！ 每一个气孔都充分张开，这就是海绵卷的魅力～ ✅配方 蛋黄85g（五个）｜蛋清145g（四个）｜蛋黄用糖10g｜蛋清用糖50g｜低筋面粉50g｜黄油40g｜柠檬汁3g 夹心：淡奶油200g｜糖15g ✅步骤 1⃣️蛋黄蛋清分离称重，蛋清加入糖于柠檬汁冷冻备用；低筋面粉过筛两次备用 2⃣️蛋黄加糖坐热水打发5分钟至浓稠堆叠状，保鲜膜覆盖备用 3⃣️黄油隔热水融化 4⃣️打发蛋清至硬挺；低速1分钟整理细腻 5⃣️蛋黄加入蛋清，用手抽大致翻拌均匀 6⃣️筛入低筋面粉，用手抽翻拌至无干粉 7⃣️取一点蛋糕糊加入黄油（黄油温度不低于60度）快速搅拌均匀，倒回蛋糕糊中；翻拌充分至均匀 8⃣️倒入烤盘，150度烘烤30分钟 9⃣️出炉覆盖油纸倒扣晾凉；均匀涂抹打发好的奶油，卷起冷冻30分钟定型即可 ✅小贴士 📎蛋黄糊要打发充分，混合蛋白霜大致均匀即可加入面粉 📎黄油融合温度不要低于60-70度 📎毛巾面斑驳大概率是黄油凝固沉底