复刻日本名店荣玉堂🍯蜂蜜柠檬水晶奶冻🍋
谷云看美食
2025-08-23 15:19:38
最近变着花样地做柑橘元素的菜肴点心，今天解锁了日本荣玉堂同款的蜂蜜柠檬芝士奶冻🍋
不愧是名店配方！风味的协调与口感的平衡真的没得说，用这份奶冻给夏天做结尾，简直完美✌️
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顶部是捣碎的柠檬啫喱，阳光下真的很有水晶的剔透感，味道很像固体版的水溶C100，明快的酸味中带点蜂蜜的甜香。
打底的芝士奶冻则细腻醇厚，让整体风味变得柔和而圆融，而酸奶和乳酪的风味又和柑橘呼应，是不一样的清新。
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📒食材
奶冻：奶油奶酪120g，糖20g，无糖酸奶120g，奶油80g，吉利丁3g，水20g
柠檬冻：一枚柠檬挤汁约50g，水60g，蜂蜜30g，吉利丁3g配清水20g
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📖做法
奶油奶酪室温软化，加糖拌匀后加入无糖酸奶；
奶油微波炉叮一分钟后加入拌匀、吉利丁和水拌匀后叮半分钟，一起加入奶酪糊里，搅拌到完全溶解质地亮泽；
把奶酪糊过筛，放进容器里，冰箱冷藏2-3小时，奶酪奶冻部分就做好了；
柠檬挤汁，加水混合后放进微波炉叮半分钟，加蜂蜜搅拌溶解；
吉利丁和水混合微波炉叮半分钟，加在柠檬蜂蜜水里，筛去果肉果籽后冰箱冷藏2-3小时凝固；
组装环节！把柠檬冻用勺子捣碎，然后盛在奶冻上，擦上柠檬皮屑增香，我还挤了一点finger lime～
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🌟小贴士
美国这边希腊酸奶比较多，做出来质地会比原版厚，喜欢厚实奶冻的可以就这么做，喜欢轻盈一些的可以兑一点纯牛奶或者就用普通酸奶做～
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