奇亚籽荞麦茯苓山药面包｜波兰种
霜霜说美食
2026-01-05 08:34:42
今天做了杂粮小面包，食材健康、美味，不需要复杂的整形，做起来很快手。
配方可制作16个小面包
🍭准备食材：
🍭波兰种-
🍭提前一天制作波兰种
新良荞麦茯苓山药面粉100克+干酵母1克+常温水100克
🍭主面团-
新良大师硬红高筋面粉400克
波兰种全部
干酵母4克
细砂糖30克
全蛋液54克
奇亚籽10克
酸奶177克
牛奶10-25克
炼乳12克
盐4克
黄油40克
🍭制作过程：
1.提前一天制作波兰种，容器中倒入100克水，1克酵母，搅拌均匀，加入面粉，混合至无干粉，盖好，室温放置1小时，再放入冰箱冷藏12小时以上即可使用。
2.除盐和黄油外的食材放入厨师机揉面桶中，2档1分钟3档2分钟4档2分钟5档2分钟，揉出粗膜，加入黄油和盐，再揉一次，2档1分钟3档2分钟4档2分钟5档2分钟，可以拉出比较薄的手套膜即可。
3.28度进行基础发酵50分钟至两倍大。
4.取出轻拍排气，平均分成16份，每个面团60克，滚圆后放入28烤盘中。
5.温暖湿润处（35度左右）发酵30-35分钟至1.5倍大，湿度80%。
6.同时170度预热烤箱。
7.放入预热好的烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烘烤25分钟左右，上色满意后加盖锡纸。（后三分钟开风炉上色更均匀）
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