熔岩乳酪面包｜直接法巨好吃
霜霜说美食
2026-01-05 08:34:42
配方可制作8个熔岩乳酪面包
🌻准备食材：
高筋面粉250克
奶粉20
耐高糖干酵母3克
细砂糖30克
鸡蛋1个
盐3克
牛奶140-150克（看状态增减）
黄油25克
🌻熔岩乳酪酱：
淡奶油或牛奶30克
芝士片2片
细砂糖20克
黄油10克
盐0.5
🌻使用工具：柏翠Q5厨师机
🌻制作过程：
1.除盐、黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶内，2档2分钟，3档2分钟，4档2分钟，5档2分钟，打至粗膜状态加黄油和盐，2档2分钟，4档2分钟，5档4分钟，打至完全扩展阶段，可以拉出手套膜即可。这台厨师机和面的稳定性还挺好的，没有跑位，和面声音也能接受。
2.将打好的面团收圆，放入容器中，盖好，28度，发酵50-60分钟。
3.制作乳酪酱，奶锅中倒入淡奶油、糖、黄油、芝士片、盐，小火搅拌均匀至融化，倒入表花袋，晾凉冷藏备用。
4.取出发好的面团，平均分成8份，依次滚圆，盖好松弛15分钟，
5.取一个面团按压排气，翻面对折，再捏紧，搓成橄榄状，放在烤盘上。
6.进行二次发酵，温度32-35度。
7.发酵至1.5倍大，体积变大变轻。
8.表面筛面粉，割刀口，挤上乳酪酱。
9.放入预热好的烤箱，中下层，170/180度，烘烤20分钟左右。
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