5种常用的淀粉，用1分钟掌握不同用途吧

生活中只要做饭难免会用到淀粉，去超市你会发现货架上有很多淀粉类型，那不同烹饪选用哪种合适呢？ - 其实淀粉的不同主要在结构（支链的多少，直链的长短） 最直接的表现就是粘稠度，及透明度不同，所以用途也大有不同 今天我们也就按照这两个标准来讲透常用淀粉的用途 - 1⃣ 玉米淀粉🌽 粘度⭐️⭐️ 透明度⭐️ 糊化温度：62-80℃ 主要用途：因为粘稠度较低，特别适合勾芡， 经过油炸后口感比较酥脆，所有需要有酥皮的菜肴一般用它也比较好 - 2⃣ 红薯淀粉 粘度⭐️⭐️⭐️ 透明度⭐️ 糊化温度：82-83℃ 主要用途：比较适合做油炸的食材，并且红薯淀粉还有久煮不烂的特点，做宽粉比较合适 - 3⃣ 土豆淀粉🥔 粘度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 透明度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 糊化温度：58-65℃ 主要用途：土豆淀粉比较嫩滑，制作土豆粉非常好🍜 还可以腌肉，做粘度较大做锅包肉挂糊效果好，不容易掉 ‼️但是要注意它的糊化温度较低，用于勾芡时间不要太久，会老化影响口感 - 4⃣ 小麦淀粉🌾 粘度⭐️ 透明度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 糊化温度：52-85℃ 主要用途：小麦淀粉粘度低，透明度好，做水晶虾饺🥟，冰皮月饼都很好 💭因为粘度低，透明度好，勾芡使用也可以的 - 5⃣ 木薯淀粉 粘度⭐️⭐️⭐️ 透明度⭐️⭐️⭐️⭐️ 糊化温度：52-65℃ 主要用途：木薯淀粉口感比较Q弹，适合制作珍珠，芋圆 ----- 最后划一下重点： 勾芡、腌制食物用玉米淀粉、土豆淀粉 挂糊油炸用红薯淀粉（酥脆）、玉米淀粉（相对酥软一些）