黑米芝士贝果｜附波兰种配方

今天做了黑米芝士贝果，外韧内软，黑米香气浓郁，非常美味！ 🥯配方可制作10个贝果 🥯准备食材： 波兰种：高筋粉100克+水100克+酵母1克 主面团： 高筋粉440克 黑米粉60克 波兰种全部 干酵母5克 细砂糖20克 盐5克 水220克左右（看状态增减） 表面装饰：芝士片5片（切三角形备用） 水1000克（煮贝果） 细砂糖30克（煮贝果） 🥯制作过程： 1.首先制作波兰种，容器中放入100克水与1克酵母，混合均匀，加入100克高筋面粉，搅拌至无干粉，盖好，室温放置3小时后使用，或冰箱冷藏一夜后使用。 2.除盐以外的食材倒入揉面桶内，5分钟后加入盐，继续揉成光滑的面团即可。 3.将揉好的面团收圆，平均分成10份，依次滚圆，盖上湿布醒发15分钟。 4.取一个面团，擀成长方形，翻面，压薄底边，从上至下卷起来，捏紧收口，再将一头擀薄，包住另外一边，捏紧，整理好，将收口朝下放在烘焙纸上，依次做好全部。 5.将面团表面喷水，温暖湿润处发酵30分钟左右，至1.5倍大。（温度30度） 6.将细砂糖和水混合，水温80度左右，将发酵好的面团放入糖水锅中，两面各煮20秒，捞出沥干多余水分，摆放在垫好烘焙纸的烤盘上。 7.长帝大白鲸风炉烤箱预热到200度，16-18分钟左右即可。 8.出炉后，表面放芝士片。