徐文兵：清蒸海鲜，大家可能说什么样的鱼都可以清蒸，其实不是，淡水鱼一般都有很重的

地缘冲突舆美食 2026-02-03 16:26:38

徐文兵：清蒸海鲜，大家可能说什么样的鱼都可以清蒸，其实不是，淡水鱼一般都有很重的土腥味，鱼也比较大，清蒸出来的味道不是很好，所以一般淡水鱼还是红烧、干烧、糖醋，用一些调料的味道掩盖它的土腥气。而海鱼生活在海洋里土腥味就不重，如果鱼很新鲜，再用红烧或糖醋的方法，就相当于给一个天生丽质小姑娘浓妆艳抹，真是暴殄天物。清蒸的所有海鱼，别图排场，鱼个头越大越不好吃。反过来说就是个头越小越好吃，这是我到珠海跟当地朋友学到的。中国人讲究治大国若烹小鲜，小鲜是最鲜美的，所以我们出去吃饭的时候最好还是点小个头的。

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