徐文兵：做饭是有得必有失，有取必有舍。比如做鸡，要是想让鸡肉好吃，就别指望有一锅好汤，因为如果鸡肉里所有的营养成分都跑到汤里，鸡肉就变得有点儿柴，但你想让汤好喝，最好牺牲一下鸡肉，没办法。 其实当年我做鱼的时候就纠结过这个问题。想让鱼汤变得浓稠鲜美，就得把鱼肉捣碎、捣烂让它全融到汤里，那就别吃鱼了。但是又想让鱼肉好吃，那就别想做一锅汤。最后很纠结，既想吃鱼又想喝汤怎么办？后来这个问题解决了，怎么解决的呢？ 其实就是贫穷限制了我们的想象力。以前有个段子说等我有钱了，买两碗豆浆，喝一碗倒一碗。这也就是这个问题的答案，我买两份鱼，一份鱼牺牲了，拿它来做汤，剁得碎碎的、烂烂的，让汤汁变得浓稠、鲜美；另一份鱼我就切片，放到滚开的用前面鱼牺牲做成的汤里，涮一下、浸一下，熟了。然后连汤带鱼片一起上，这时汤也鲜美，肉也好吃。如果你不说，没有人会知道这是两份鱼做的。
