金沙咸蛋黄肉松月饼/附详细教程🥮

🥮饼皮食材：转化糖浆210g，玉米油80g，枧水6g，中筋面粉310g。 🥮馅料食材：肉松120g，咸蛋黄20个，熟芝麻20g，低糖白莲蓉500g。 🥮做法：1.咸蛋黄清洗干净，喷白酒去腥，180度烘烤8分钟烤熟备用。 2.转化糖浆、玉米油、枧水搅拌至乳化，倒入中筋粉，翻拌成絮状，用手轻轻按压，盖保鲜膜松弛1小时。 3.馅料全部混合在一起，抓拌均匀，均分成45g的剂子，揉成小圆球，松弛好的饼皮均分成30g的剂子。 4.饼皮按压成饼状，放入馅料，用虎口收紧，光滑面朝上，记得盖保鲜膜，防止干裂。 5.放入模具，按压出月饼的形状，烤箱提前预热，风炉180度烘烤6分钟定型，拿出晾10分钟，刷上薄薄的蛋黄水（一颗蛋黄，10g水）160度烘烤13分钟。 🥮上色均匀，蛋黄水一定要薄涂，月饼的纹路才清晰，晾至手温的状态就可以装盒密封，放脱氧剂空调室内可以存放一个月左右。 🥮回油后口感更佳，皮薄馅大有光泽，咸蛋黄肉松馅实在是太香啦[哇R][哇R][哇R]