可可咸奶油奥利奥卷｜完美毛巾面秘密我悟了

非常经典的一款卷子；用这个配方做出来的卷超级厚实不开裂，像大毛毯一样～ ✅配方 可可戚风卷：玉米油45g｜牛奶70g｜低筋面粉65g｜可可粉15g｜鸡蛋5个｜细砂糖55g｜柠檬汁2g 奥利奥咸奶油：淡奶油180g｜细砂糖15g｜海盐1.5g｜奥利奥碎30g ✅步骤 1⃣️分离蛋黄蛋清，将蛋清送入冷冻 2⃣️将玉米油加热至40度左右至有涟漪；冲入过筛好的可可粉中，迅速搅拌均匀 3⃣️加入牛奶，充分搅拌至乳化 4⃣️筛入低粉，画z字搅拌至无干粉 5⃣️加入蛋黄，画z字搅拌均匀，并调节浓稠度 6⃣️取出蛋清，此时周围应有小冰渣，加入柠檬汁与细砂糖，高速打发至有明显纹路，停下拿刮刀将盆壁四周的蛋白刮向中心，整理一次蛋白霜 7⃣️转中速画小圈打发蛋白，打发至手抽拉出小鹰钩，打发好的蛋白细腻光泽且稳定 8⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，手抽迅速翻拌均匀；倒回蛋白糊中，继续拿手抽搅拌均匀 9⃣️从20cm高处倒入铺好油纸的金盘中，面糊正确状态应堆叠，晃平表面震出大气泡 🔟送入150度预热好的烤箱烘烤30分钟，最后五分钟开热风模式吹皮 ✅奶油步骤 1⃣️烤好的蛋糕卷拿油纸掩着表面防干，打发奶油，淡奶油+糖&盐打至9分发，哑光硬挺的状态。 2⃣️加入奥利奥碎搅拌均匀 3⃣️蛋糕卷晾凉翻面撕下油布，涂抹奥利奥奶油 4⃣️尾部顶一个沉一些的烤盘，借用擀面杖卷起，拿刮板推紧卷紧，送入冷藏2h/冷冻30分钟以上切开 ✅小贴士 📎面粉吸水性不同，蛋黄糊牛奶用量请自行调整，最后面糊状态请看图 📎可可粉容易消泡，冷冻蛋白可以让蛋白更稳定 📎卷奶油请将蛋糕卷晾凉，否则奶油会化；不卷奶油则是可可戚风卷，也超好吃 📎没有毛巾面考虑降低下火/更换烤盘/使用油布