丹麦手撕包｜教你如何在家完美手工开酥⁉️

冬天就是开酥的季节～ ✅配方（可做5寸x5，原方来自啊呜） 🥣面团：高粉350g｜低粉150g｜牛奶100g｜水130g｜蛋液50g｜细砂糖80g｜鲜酵母25g（耐高糖干酵母10g｜炼乳50g｜奶粉15g｜盐7.5g｜黄油50g 🥣裹入黄油：250g 1⃣️面团除黄油材料加入搅拌缸打至8分筋，加入黄油打至9分筋。压扁装入保鲜袋冷冻30分钟 2⃣️将黄油块从冰箱取出，放入保鲜袋擀成24x18cm薄片，黄油软硬度应为橡皮泥状易弯折但不融化 3⃣️取出冷冻后面团，擀制黄油两倍大小（24x36cm）贴黄油片，两边拿擀面杖压一下，折过来头尾相连，捏紧。上下两端捏紧。 4⃣️先用擀面杖反复两面来回压面团，面团自然变长后沿长边（24cm方向）擀至70cm，切掉两端不均匀面团 5⃣️左边1/8，右边3/8向内折；首尾相接捏死再对折摁压实完成第一次四折 6⃣️重复步骤，先压后擀沿长边再次擀至70cm，切掉两端不均匀面团 7⃣️左1/8；右边3/8分别向内折；首尾相接再对折，摁压实完成第二次四折 8⃣️转入冷冻10-20分钟定型 9⃣️取出面团，先压后擀至40x25cm长方形 ，切掉四遍不均匀面团，均分5条，一条重量应230g左右 🔟左右向内折，中间留空再对折放入模具 1⃣️1⃣️放入28-30度发酵箱发至层次炸开，刷蛋液与杏仁片装饰 1⃣️2⃣️送入190预热好的烤箱烘烤28-30分钟出炉 ✅小贴士 📎黄油片的软硬程度要把握好，不能过硬否则会造成断油层次不佳，黄油遇到过硬的面团会变得更硬，太软则容易混酥 📎面团切边应看到黄油即可，切过多容易造成面团入模量不够 📎面团应一直保持偏硬状态，变软及时冷冻10分钟 📎面团应正反面翻面来回擀长，不要直接进行擀面会造成断油 📎面团发酵温度不宜超过30度，黄油易融化，发酵大概需要1.5-2h左右 📎操作请充分撒干粉，保证面团在擀开时可以在操作台上自由滑动