1991年，一个流氓在 张兰 的饭店吃霸王餐不给钱，张兰拦住不让他走，流氓掏出一把枪顶住她的后脑勺，但张兰的举动却吓呆了所有人…… 张兰出生于1958年，早年在北京长大，后来随家人到湖北农村生活十年，那里她学会了基本农活。青少年时返回北京，进入学校学习。1980年代，她结婚生子，生活普通。1989年，她前往加拿大多伦多，从事底层工作，包括在餐馆洗碗和处理食材。每天长时间劳动，双手常被冷水泡肿。她通过这些经历积累资金，1991年回国在北京东四胡同租下场地，开办阿兰酒家。开业时，她亲自参与装修和菜品准备。那时私营餐馆少，国营饭店服务差，她的店以川菜吸引顾客。生意渐好，但当地治安问题突出，小混混常干扰私营企业。 开业后几个月，阿兰酒家遭遇当地混混骚扰。他们先是偶尔来吃不付钱，后来频率增加，还故意破坏店内物品。张兰起初回避冲突，但问题积累。她明白一味忍让会让情况恶化。那天，一个带疤的男人带人来店，点了多道菜，吃完拒绝付账。张兰挡住出口，要求付款。对方从腰间取出改装手枪，抵住她后脑。张兰抓住对方手腕，并砸碎酒瓶。对方手抖，枪险些掉落。店员报警，警笛声后，对方扔钱离开。这件事传开，张兰在当地餐饮圈知名。 这件事后，张兰组织附近餐馆老板组建联防队，共同维护秩序。这支队伍减少了类似干扰。1993年，那个带疤男人因伤人罪判刑12年。张兰的饭店继续经营，规模扩大。2000年，她创立俏江南，结合川菜和高档定位。第一家店在北京国贸开业，菜单注重精致菜品。俏江南发展成连锁品牌，2008年成为奥运中餐供应商，员工达数千人。张兰管理注重细节，确保质量。她在节目中回忆那件事，说当时只为守护饭店。餐饮业竞争大，她经历过深夜工作和家庭牺牲。 张兰的创业路径从加拿大打工开始，那里她接触餐饮基础。回国后，选择川菜作为主打，因为熟悉辣味调配。阿兰酒家开在胡同，位置虽偏，但菜品地道吸引回头客。90年代初，北京私营经济起步，治安不稳是常见问题。私营店主常面对敲诈。张兰的应对方式显示出她在海外积累的独立精神。她没有依赖他人，而是直接对抗。这类事件在当时餐饮业多见，许多店主选择妥协，但张兰的举动改变了当地格局。 联防队的建立是实际举措，几个餐馆老板轮流巡查，持有简单工具威慑。东四餐饮街因此更安全，北京工商联有记录。这帮助张兰专注生意。俏江南扩张时，她选址商业区，装修融入文化元素，如脸谱。品牌定位高端，菜品包括鱼翅等，迎合市场需求。销售额增长快，她亲自监督后厨卫生。儿子汪小菲从小在店中长大，见证母亲努力。餐饮行业门槛低，但维持需坚持。张兰的经历反映90年代创业者韧性。 俏江南成为餐饮标杆后，张兰面对更多挑战，包括市场竞争和人际关系。2016年她在访谈中提到，那次对峙是转折点，让她学会坚强。餐饮业需要应对保护费等隐形压力，她通过合法方式处理。品牌发展到全国多家门店，员工管理成重点。她强调服务态度，与国营饭店区别开来。儿子后来参与生意，延续家族事业。张兰从单亲妈妈到企业家，路径靠积累。海外经历让她了解国际餐饮标准，回国应用。 1991年事件后，张兰的声誉提升，吸引更多顾客。阿兰酒家从200平米起步，逐步升级设备。川菜如麻婆豆腐和红烧鱼受欢迎，她调整配方适应本地口味。90年代北京经济转型，私营企业增多，但治安仍是隐患。联防队模式被周边借鉴，形成社区互助。那个带疤男人入狱后，当地混混活动减少。张兰专注菜品创新，引入新食材。俏江南开业时，选址国贸，抓住商务需求。菜单设计注重健康，减少油腻。 俏江南高峰期销售额高，覆盖多城市。张兰管理风格直接，亲自检查供应链。奥运合作提升品牌知名度，店内供应标准中餐。餐饮业劳动力密集，她培训员工技能。儿子汪小菲从小帮忙，了解行业。张兰在节目中分享经历，强调创业不易。90年代餐饮市场从国营主导转向私营，她抓住机会。海外打工教她节俭，回国投资谨慎。事件显示女性创业者面对的额外风险，但她通过行动克服。
