为何很多人不吃蚝油了，蚝油真会致癌？不敢吃蚝油的建议看看吧 网络上流传着一种说

为何很多人不吃蚝油了，蚝油真会致癌？不敢吃蚝油的建议看看吧 网络上流传着一种说法，声称蚝油中的谷氨酸钠在加热后会转变为焦谷氨酸钠，进而可能引发癌症，但这种观点实则缺乏确凿证据，显得颇为夸大其词。 蚝油，这一调味品的制作工艺涉及生蚝蒸煮汁液的浓缩或牡蛎肉的酶解，并添加了糖、盐、淀粉及某些添加剂等成分。其内含丰富的氨基酸（超过18种）、有机物（如醇类、有机酸、酯类）以及微量元素（锌、铬、铜、碘等），这些成分对人体具有诸多益处，表明蚝油本身并无致癌之虞。 关于谷氨酸钠，作为蚝油及鸡精、味精等调味品增鲜的关键成分，其在120摄氏度以上的高温下确实可能转化为焦谷氨酸钠。 但目前医学界尚未发现焦谷氨酸钠与癌症之间存在明确的风险关联。事实上，谷氨酸钠向焦谷氨酸钠的转变，主要导致的是鲜味的丧失，而非对人体产生致癌风险。 尽管我们澄清了蚝油致癌的谣言，但在食用蚝油时仍需注意其储存条件。 蚝油一旦开盖，在常温或高温环境下极易氧化，进而滋生有害微生物，导致变质。特别地，蚝油若发生霉变并滋生黄曲霉菌，将产生黄曲霉毒素，这是一种毒性远超砒霜的剧毒物质，且被世界卫生组织列为1类致癌物。 为了确保蚝油的安全食用，建议在使用后及时盖紧瓶盖，并将其存放在0-4摄氏度的冰箱中进行冷藏。 值得注意的是，蚝油的颜色较深，仅凭肉眼难以准确判断其是否变质。因此，一旦发现蚝油有任何异常迹象，最安全的做法是丢弃并更换新的蚝油。