皮蛋含铅量高，常吃会中毒，真的假的？提醒：3类人确实不适合吃 皮蛋，这一传统美

皮蛋含铅量高，常吃会中毒，真的假的？提醒：3类人确实不适合吃 皮蛋，这一传统美食，源自将鸭蛋与诸如生石灰、食盐、草木灰、以及传统工艺中的关键辅料——黄丹粉（富含氧化铅）等原料混合，再以稀泥包裹腌制约百天而成。它不仅风味独特，还富含蛋白质、钠、钙等多种营养成分。但关于皮蛋是否含铅的问题，一直备受关注。 在传统制作工艺中，黄丹粉作为不可或缺的一部分，其含有的氧化铅会在腌制过程中逐渐渗透至蛋内，随着时间的推移，皮蛋内的铅含量会逐渐累积。长期过量摄入铅，可能会对人体免疫系统、神经系统及肾脏功能造成损害。 但值得注意的是，鉴于铅超标的潜在风险，我国已于2014年对皮蛋生产标准进行了修订，明确规定皮蛋中的铅含量不得超过0.5mg/kg。 与此同时，现代皮蛋制作多采用更为安全的无铅工艺，尽管无法做到完全无铅，但只要符合国家标准，适量食用皮蛋通常不会对人体健康构成威胁，也无需担心铅中毒的问题。 为了确保食用的安全性，建议消费者在购买皮蛋时，优先考虑大型商超等正规渠道，这些渠道销售的皮蛋通常都符合国家标准，可以放心食用。 然而，尽管皮蛋美味且营养丰富，但近年来皮蛋中毒事件时有发生。为了保障健康，以下几点食用建议值得遵循： 1、选择正规品牌 部分小作坊可能仍采用传统工艺制作皮蛋，存在铅含量超标的风险。因此，购买时应优先选择正规品牌，这些品牌通常对铅含量有严格控制，更加安全可靠。 2、特定人群需谨慎 儿童、消化能力较弱的老年人以及高血压患者或妊娠高血压孕妇等特殊人群，应尽量避免或减少食用皮蛋，以免对健康造成不利影响。可以选择普通鸡蛋或鸭蛋作为替代品。 3、食用前清洗消毒 在食用皮蛋前，务必清洗双手及皮蛋表面，以减少沙门氏菌等有害微生物的感染风险。同时，最好选择经过高温消毒的皮蛋食用，以确保食品安全。