《猪的“速成”代价：为何今天的猪肉丢了灵魂？》

为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。   麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！   大家都觉得现在的猪肉没以前香了，这还真不是错觉，以前那肉一下锅，油滋滋地响，香味直往鼻子里钻，现在的肉，不管怎么炖，吃起来总觉得干巴巴的，好像少了点灵魂，这背后的原因，其实是肉里的化学物质变了。   香味的主要出处，其实是靠肉里夹着的那些细碎脂肪，咱们以前吃的土猪，瘦肉缝里都藏着像雪花一样的小油点，一加热，这些油花化开，肉就嫩，味就香，现在的猪专门为了长瘦肉，这层关键的油花早就被弄没了。   除了脂肪少，生长的时间也不够，好味道是需要时间慢慢沉淀的，以前的猪养一年才出栏，身体里积累了足够的风味物质，现在的猪那是坐了火箭，五六个月就长成了，味道根本来不及在肉里扎根，底子自然就薄。   这种变化是因为咱们现在养的主力品种变了，现在市场上绝大多数都是洋品种杂交出来的，行话叫三元猪，这种猪是杜洛克、长白和大白猪混出来的后代，它们的基因里写满了长得快和瘦肉多，天生就是个急性子。   为什么要换品种呢？因为以前那种土猪太不划算了，吃得多还长得慢，喂三斤饲料才长一斤肉，而且肥肉太多，现在大家都不爱吃肥膘，为了让十几亿人都能顿顿吃上肉，必须得选效率高的品种，这是没办法的事。   三元猪简直就是为了工业化生产设计的，它们吃得少，长得飞快，瘦肉率能达到六成以上，这让养猪成本降下来了，肉价也便宜了，大家都能买得起，这是为了解决温饱问题做出的必然选择，但也牺牲了部分口感。   养殖方式的改变也把香味给弄丢了，以前猪吃的是百家饭，红薯藤、野菜什么都吃，营养杂，肉味就丰富，现在的猪吃的是配方饲料，主要是玉米和豆粕，营养虽然够，但味道太单一了，肉里自然少了那种天然的香气。   生活环境也大不一样，现在的猪住在恒温猪舍里，吃了睡睡了吃，基本不运动，这就像人光吃蛋白粉不健身，长出来的肌肉虽然看着大，但是松散没嚼劲，吃在嘴里感觉水水的，没有那种紧实的口感。   还有个环节容易被忽视，就是宰杀后的处理，以前农村杀猪，肉还热乎着就下锅了，鲜味锁在里面，现在为了安全卫生，肉都要经过排酸和冷链运输，这一冷一热，虽然细菌少了，但原本那点鲜气儿也跟着流失了不少。   当然，咱们自己的嘴巴也变刁了，以前一年难得吃几回肉，肚子里缺油水，吃什么都觉得是人间美味，那种饥饿感给记忆加了一层厚厚的滤镜，现在的日子天天像过年，对肉味的敏感度自然就下降了。   现在的烹饪习惯也重油重盐，为了下饭，各种调料猛放，辣椒花椒一大把，这种吃法虽然刺激，但也掩盖了食材原本的味道，久而久之，我们的舌头习惯了重口味，很难再尝出猪肉本身那点淡淡的清香。   不过现在情况又有了新变化，大家日子过好了，不光要吃饱，更想吃好，市场很敏锐地捕捉到了这个需求，超市里开始出现各种黑猪、土猪肉，虽然价格贵点，但还是有不少人愿意为了那口老味道买单。   科研人员和企业也在想办法，他们正在搞新品种培育，试图把洋猪长得快的优点和土猪肉质好的基因结合起来，既要保证产量够大家吃，又要让肉里重新长出大理石花纹，找回丢失的香味。   还有很多养殖户开始尝试生态养殖，让猪回归自然，多跑跑，多吃点天然饲料，这是一场从追求数量到追求质量的转变，未来的餐桌上，我们既能享受工业化带来的实惠，也能有机会品尝到那份久违的醇厚肉香。   信息来源：（央广网——专访新希望集团董事长刘永好：今明两年老百姓能吃上便宜的猪肉吗？）