目前读过最特别的一本|中国古代家猪研究

《有豕白蹢》 本书阐释了中国先民独立驯化和饲养家猪的历史，分析了家猪资源利用与猪如何融入中国文化等问题 ↘️家猪起源与发展 ■起源 中国是欧亚大陆家猪6个独立起源中心之一，多学科证据表明我国家猪是由全新世的本土野猪驯化而来的。狗是中国先民最早驯化的家养动物，它的驯化为中国先民独立驯化家猪提供了经验 ■基础 农业可以为人类和动物提供稳定而充裕的食物来源，一些考古祭器上的稻穗纹和猪纹陶钵的图像，这些都证明了种植业是家猪饲养早期发展的基础 ■驯化动因 ①肉食说：猪繁殖能力强、生长速度快、经济效益高、食物来源广的特点使其成为经济、高效的肉食来源 ②祭祀和宴飨说：家猪具有非常重要的社会层面的价值和意义，会在典礼和特殊场合的宴会被宰 杀 ③清道夫说：作为杂食动物的猪可以取食垃圾而清理居址，并可将废物转化为可利用物质 ④宠物说：有学者认为先民驯养动物的目的最初是娱乐行为，后期才转变为带有功利性目的 ⑤自我驯化说：家猪因体质和能力较差会被野猪排挤。由于生存问题选择投奔人类 ⑥综合动因说：所有问题的结合 ↘️选育与品种改良 考古研究发现家猪毛色变化的关键源于人为选择，中国古代大部分地区家猪毛色多为黑色。中国古代把猪称作乌鬼、乌金、黑面郎、黑爷、乌羊、乌将军等 ■阉割目的与作用 ①便于管理②益于猪品种改良③有利于猪肉量增长和肉质提升 ↘️古人贮藏肉及肉食方法 ①冷冻法：用冰鉴、凌阴和冰船（书中分别有详细介绍） ②干肉法：采用生干或熟干两种方式 ③腌制法：将猪肉以火腿的方式进行长久保存 ④酱制法：用豆麦、盐等腌制 ↘️猪之用 ①猪皮：可做衣物、工具、容器、交通工具、书写材料 ②猪鬃：引针、刷子 ③药用 ④骨：作为骨器或用来占卜 ↘️祭牲 ①猪是史前时期最常见和最主要的动物牺牲 ②分随葬整猪、随葬猪头骨（包括肢骨等）、随葬猪下颌骨、随葬猪牙、埋葬整猪、埋葬和摆放猪头骨（包括肢骨）等多种形式 ③通过墓葬或特殊遗迹推测猪是史前时期社会等级象征的标志物 ④商代中晚期祭牲礼制化形成了牛优位的多远祭祀体系，猪牲仍存在于一般贵族祭祀活动（后面还介绍了占卜问题