提到北京的美食，绕不开的一定是北京烤鸭 —— 它不仅是餐桌上的 “天下美味”，更是承载了数百年历史的中华饮食符号，每一口都藏着老北京的饮食智慧。 做北京烤鸭，第一步就很讲究：必须选用肉质细嫩的北京填鸭，这种鸭皮薄肉厚，烤出来才够香。烤制手法分两种，各有风味：挂炉烤鸭用枣木当燃料，明火烤制时枣木的果香味慢慢渗进鸭皮，烤好后鸭皮金黄酥脆，咬着还带点清甜果木香；焖炉烤鸭则 “不见明火”，靠炉壁热力焖烤，鸭肉更显鲜嫩，外皮油亮却不腻，适合偏爱软嫩口感的人。 片鸭环节更是 “技术活”，老厨师讲究片出 108 片，每片都得带皮带肉，大小均匀才好看又好吃。吃的时候也有固定 “搭配公式”：取一张薄如蝉翼的面饼，抹上香甜的甜面酱，放上几片烤鸭，再裹上脆爽的葱丝、黄瓜条，一卷就能吃。一口咬下去，鸭皮的脆、鸭肉的嫩、面酱的甜、蔬菜的清爽在舌尖撞在一起，层次丰富到让人惊艳。 从选鸭、烤制到片食，北京烤鸭的每一步都透着精致，也难怪能成为中华饮食文化的代表。你们吃北京烤鸭时，最爱先吃酥脆的鸭皮，还是裹着饼吃带肉的部分呀？
