1968年，一位美国医师声称在中餐馆用餐后总会出现面部发烫、双手颤抖的症状！他随即在权威医学期刊上发表了题为"中华餐馆综合症"的研究报告，殊不知，这背后隐藏着一场针对味精的恶意污名化运动。 【消息源自：2017年11月20日央广网文章《揭秘味精的"前世今生"》，美国医学会杂志1968年相关文献，FDA1995年官方报告及调味品行业分析资料】 老张把铁锅颠得哗啦响的时候，总会习惯性往锅里撒一撮白色晶体。北京胡同口这家小饭馆开了三十年，灶台上永远摆着两样东西：泛黄的盐罐和蓝白相间的味精袋子。"张叔，不放味精成吗？我媳妇说这玩意儿吃多了掉头发。"常来的出租车司机王师傅扒着厨房门框喊。老张手腕一抖照旧撒下去："你小子懂啥？你媳妇看的那些养生文章，都是三十年前美国人嚼剩下的馍。" 这场关于白色粉末的战争，得从1968年春天说起。纽约曼哈顿的急诊科医生罗伯特·周在值班室边拆外卖盒饭边翻《美国医学会杂志》，突然把筷子拍在桌上："见鬼！我就说每次吃完左宗棠鸡都会心悸！"他草草记录下自己面部潮红、手抖的症状，在论文里首次写下"中餐馆综合症"这个词。三个月后，这篇只有个案观察、没有对照实验的文章，像滴进热油的水珠，在媒体圈炸开了锅。 "亲爱的观众朋友们，您知道中餐馆的秘密武器吗？"1969年某个黄金时段， CBS主持人沃尔特举着味精罐子的特写镜头让主妇们屏住呼吸，"这种能让食物变美味的魔法粉末，很可能正在损害您家人的神经系统。"超市货架前开始出现主妇们交头接影的场景，她们像排雷般仔细检查食品标签，发现"MSG"字样就赶紧扔回货架。芝加哥唐人街的中餐馆老板林伯看着突然冷清的店面，愁得直拍收银机："洋人说味精有毒，可我们广东人吃了几十年，哪见过谁吃出毛病？" 科学界很快分裂成两大阵营。约翰霍普金斯大学的威廉姆斯教授在电视上展示小白鼠实验："瞧，注射大剂量味精后，小鼠脑细胞确实出现了空泡化！"镜头特意给抽搐的小鼠特写。而加州大学的日裔研究员佐藤良雄默默重复着实验，却对着助手叹气："我们给恒河猴喂食正常剂量三个月，脑部扫描根本看不出异常——但没人愿意报道这个。" 这场恐慌在1970年代像野火般蔓延到全球。东京大学的食品化学教授大岛在学术会议上急得拍桌子："谷氨酸是人体必需氨基酸，海带、奶酪里天然就含有，怎么变成人工合成的就成毒药了？"可惜他的声音被淹没在《纽约时报》耸人听闻的标题里：《味精：隐藏在炒饭里的沉默杀手》。 转机出现在1995年春天。FDA的实验室里，71名志愿者每天吞下相当于二十碗馄饨汤的味精剂量。三个月后，首席研究员汤姆森看着厚厚的数据报告直挠头："怪事，除了有人抱怨齁得慌，血压、脑电图各项指标全正常。"他不知道，此时中国南方某味精厂里，销售科长正对着堆积如山的库存发愁："现在都改吃鸡精了，可鸡精里不还是味精当主角？" 老张用抹布擦掉灶台上的味精碎末，给王师傅的鱼香肉丝淋上明油。"您这菜不放味精能鲜吗？"新来的大学生举着手机直播。老头儿嘿嘿一笑，从冰柜里提出半只老母鸡扔进汤锅："小子，告诉你个秘密——老祖宗用了几百年的香菇、虾皮，里头鲜的玩意儿和味精根本是同个东西。怕这怕那的，不如回家喝白开水去！"
