水果发霉了，切掉发霉的部分还能吃吗？ 水果放久了，长了一点霉，看着就一小块，很多人心里就会想，“切掉不就行了嘛，剩下的还能吃”。看起来挺合理，其实这里面问题还真不小。 水果一旦发霉，说白了就是被霉菌“占领”了。但霉菌不是只待在表面那一小块，它更像是在水果里“扎根”。肉眼能看到的那点霉斑，其实只是表层，下面早就有一整片菌丝在蔓延。也就是说，就算把发霉的地方挖掉，剩下的果肉也不一定干净，只是看不出来而已。 更麻烦的是，霉菌在生长的时候，还会产生一种东西叫霉菌毒素。这玩意儿才是真正需要警惕的。它不像霉斑那么直观，看不见也闻不出来，但可能已经扩散到果肉里。吃下去短时间可能没啥感觉，但长期来看，对身体是有负担的，尤其是对肝脏这些器官，不是闹着玩的。 有些人会说，那分情况看呗？确实，不同水果风险不一样。像草莓、桃子这种水分多、软乎乎的水果，一旦发霉，基本就不能吃了了。因为这类水果结构松，霉菌扩散特别快，看着只是一个点，其实里面可能早就“全线沦陷”。这种就别心疼了，直接扔掉最稳。 那像苹果、梨这种比较硬的呢？有人觉得“多切一点就安全了”。听起来好像有点道理，但问题是，普通人根本判断不了霉菌到底扩散了多远。切少了不安全，切多了又几乎等于整个扔掉。 所以从实际角度来说，还是不建议冒这个险，尤其是家里有老人、小孩的，更别赌这个概率。 还有一种情况也挺常见，就是水果看着没长毛，但已经开始发软、出水，甚至有点怪味。这种其实也别大意，很多时候是内部已经开始变质了，只是还没长出明显的霉。这种吃下去，同样有风险。 现实里大家之所以会纠结，说到底还是觉得“扔了可惜”。但换个角度想想，一点水果钱和身体健康比起来，真不算什么。为了省这一点点，去承担潜在风险，其实不划算。 还有人会把发霉的地方切掉，然后拿去煮，比如做成果酱或者榨汁，觉得高温能杀菌。这种想法其实不太靠谱。高温确实能杀掉一些霉菌，但它们产生的毒素很多是耐热的，简单加热根本解决不了问题。看着干净了，不代表真的安全。 所以，看到水果发霉了，大多数情况下就别想着“抢救”了。看着只是小问题，其实背后是看不见的风险。吃进肚子的东西，还是稳一点比较好，别跟运气较劲。 文丨小王 编辑丨史叔
