朝鲜人很少吃猪肉。不是朝鲜人不想吃或少吃猪肉，而是对于绝大多数普通民众来说，猪肉（以及其它肉类）是一种昂贵且难以经常获得的奢侈品。 平时逛菜市场，猪肉摊前总少不了挑挑拣拣的身影，红烧排骨、回锅肉、东坡肉，随便一道菜都能勾起味蕾的狂欢。 可在朝鲜，猪肉这玩意儿真不是天天能解馋的 “家常菜”，对大多数普通老百姓来说，它更像是藏在生活里的 “小惊喜”，只有逢年过节或者家里有重要喜事时，才能踏踏实实尝上一口。 早年间韩媒就报道过，金正日曾评价猪肉是 “最赞的肉类”，这份认可让猪肉在朝鲜的饮食文化里占了特殊位置。 也正因为这份偏爱，朝鲜政府一直挺重视养猪业，花了不少心思琢磨怎么让猪肉产量提上来。 就拿平壤周边来说，能看到不少规模化的养猪场，这些猪场大多是集体经营，政府会统一调配饲料、推广科学养殖技术。 朝鲜前几年还特意从丹麦引进了长白猪、从中国引进了大白猪这些优质品种，跟本土培育的猪种杂交，就是想让猪肉不仅产量能提上来，肉质还得嫩得能掐出水。 但话说回来，养猪这事儿真不是光靠热情就行，朝鲜的耕地大多都用来种水稻、玉米这些主粮和白菜、萝卜等日常蔬菜了，饲料用的玉米、豆粕产量一直很紧张。 有时候还得花外汇从国外进口，这就直接导致猪肉的整体供应量一直上不去，想实现 “猪肉自由” 简直比登天还难。 猪肉在朝鲜更像是 “仪式感的象征”。 就像咱们过年要吃年夜饭一样，朝鲜人在重要节日，比如太阳节、国庆节，还有新年的时候，才能盼到猪肉的身影。 这时候单位或者社区会给大家分发少量猪肉作为福利，一家人围在一起，把猪肉和泡菜、土豆一起炖，或者切成薄片烤得滋滋冒油，就是最奢侈的团圆饭了。 有去过朝鲜旅游的朋友说，在当地普通家庭做客，要是主人端上一盘猪肉料理，那绝对是把你当成最尊贵的客人。 可能有人会问，朝鲜人想吃猪肉就没有别的渠道了吗？ 其实也有，比如农村的集体农庄里，有些农户会在自家小院里养一两头猪，不过这可不是随便养的，得经过统一安排，而且猪养大了之后，大部分要上交集体，自己只能留一点点。 还有一些农贸市场里，也有零星的猪肉摊位，但这里的价格比凭票购买要高不少，而且不是每天都有货，能不能买到全看运气。 有数据显示，朝鲜的人均猪肉消费量每年大概只有几公斤，和咱们国家每年几十公斤的人均消费量比起来，确实差了不少。 朝鲜政府其实一直没停下改善猪肉供应的脚步。 除了扩建养猪基地，近几年还在大力推广生态养殖模式，引进了成套的养殖设备，从繁育、饲养到屠宰加工形成产业链，就是想让猪肉产量稳步提升。 而且在一些大城市，比如平壤、开城，市场上的猪肉供应已经比前些年充足了一些，虽然价格还是不低，但至少不用再像以前那样 “一票难求”。 咱们可别觉得朝鲜人不爱吃猪肉，其实他们对猪肉的吃法研究得挺透彻。 比如经典的猪肉炖泡菜，把肥瘦相间的猪肉切成块，和辣白菜、土豆一起慢炖，猪肉的油脂融入泡菜里，酸辣鲜香，配着米饭能多吃两碗。 这些做法虽然简单，但每一口都透着对猪肉的珍惜，毕竟平时吃不上，所以做的时候总会格外用心，把每一块肉都做得香气十足。 还有烤猪肉，他们会把猪里脊切成薄薄的片，用盐、蒜末、少量蜂蜜和朝鲜本土的米酒腌制 20 分钟。 然后放在炭火上慢慢烤，烤到边缘微微焦脆，卷上刚摘的生菜叶，再抹点蒜蓉辣酱，一口下去，外焦里嫩还解腻，想想都流口水。 在朝鲜，猪肉不仅仅是一种食物，更承载着人们对美好生活的向往。对普通民众来说，能经常吃上猪肉，就意味着生活水平的提高。 随着朝鲜养猪产业的逐步完善，随着饲料供应、养殖技术的不断提升，相信未来，猪肉会慢慢变成朝鲜民众餐桌上更常见的食物，那种 “逢年过节才能吃猪肉” 的日子，也会慢慢成为过去。 对美食的向往不分国界，谁不想天天吃上自己喜欢的肉呢？而这份对美好生活的追求，也正是每个国家、每个人都在拼尽全力努力的方向。 对于这件事，您有什么想说的吗？欢迎评论区留言讨论。 信源：中国日报网《韩媒:朝鲜倾注心血养猪 因金正日称猪肉“最赞”》2015年8月19日
