【科学家复刻蚂蚁酸奶成米其林创意菜】把活蚂蚁扔进温牛奶，埋进蚂蚁窝，第二天就能喝到酸奶——这可不是什么荒野求生秘籍，而是上了国际期刊的古老智慧！最近一群科学家认真复刻了这款“蚂蚁牌酸奶”，还把它做成了米其林创意菜。
故事要从一位人类学家的童年说起。在保加利亚乡下，她的亲戚曾从森林里抓几只红木蚁，丢进温牛奶罐再埋进蚁丘。隔天，牛奶就变成了带着草本香的浓稠酸奶，成了代代相传的“森林风味”。
科学家们亲自上阵：四只活蚂蚁，一杯温牛奶，一个蚁丘，等一夜。果然，牛奶变稠发酸，初具酸奶雏形。
关键来了：蚂蚁可不是随便当个“引子”，它们是真正的发酵大师！身上自带乳酸菌和醋酸菌，甚至还有和酸面包同源的菌种。更厉害的是，它们自带的蚁酸能迅速降低牛奶pH值，为发酵菌打造VIP环境。实验证明，只有活蚂蚁才能成功——冷冻或干蚂蚁效果差还可能滋生坏菌。
和现代只有两三种菌的工业酸奶相比，蚂蚁酸奶的菌群丰富得像一个生态系统，每一罐都有独特风味。科学家还联手米其林主厨，把它做成了蚂蚁形状的冰淇淋三明治、辛辣风味奶酪，甚至过滤出清澈却风味十足的鸡尾酒！
不过，科学家也严肃提醒：请勿在家模仿。活蚂蚁可能携带寄生虫，而且不是所有蚂蚁都能用——这可是红木蚁的专属技能。（科技日报）中国科普博览
