对于四川农村人来说，炒菜可以没有葱姜蒜，但是绝不能少了豆瓣酱。经过20多天的时间

对于四川农村人来说，炒菜可以没有葱姜蒜，但是绝不能少了豆瓣酱。经过20多天的时间，今年的豆瓣酱终于做好了。新鲜豆瓣酱直接下饭是越吃越上瘾。小时候，对于我们很多农村人来说，一锅柴火干饭再蒸一小碗香油豆瓣，可以说是那个年代最好的记忆了。在那个物质缺乏交通闭塞的年代，农村完全都是靠天吃饭。蔬菜更是季节性的，每年春夏和秋冬之交，地里当季的菜过时了，新的菜又没长起来。家里的咸菜就成了那个时候的下饭菜。因此，家家户户都会做一些咸菜。豆瓣酱更是少不了的。即便再不会做饭的家庭，家里面也少不了一坛豆瓣酱。以前的农村都是柴火灶，农村人干的体力活又多，所以基本都是箜干饭。那个时候不像现在电饭锅那样方便，放米加水一按就等吃饭了。有过记忆的人应该都知道，农村柴火灶箜干饭都是先把米煮到快熟中间有白心的时候，用筲箕过滤掉米汤，然后再在锅里加点水放上甑底，猛火上汽。箜饭没有蔬菜的季节，蒸就派上了用场，要么蒸鸡蛋羹，要么蒸豆瓣。对于很多人来说香油豆瓣回味无穷，偶尔也会来个肥肉丁蒸豆瓣。切一些土猪腊肥肉丁，然后再弄一个图四那样的小碗，挖上几勺豆瓣酱，把饭刨到锅里后，中间留一个小坑。再把蒸豆瓣的碗放上去。等饭熟了，豆瓣也好了。揭开锅盖那叫一个香(具体的无法用言语形容)。如今，随着时代发展，社会进步。我们的物质生活日益丰富。即便在偏远的小乡镇，也是各种蔬菜应有尽有。豆瓣，现如今已经名正言顺的当回了调味品。对于四川农村人来说，炒菜有油，有盐，有豆瓣酱就足以是一道好菜。豆瓣酱对于四川人来说情有独钟。很多知名的川菜更是离不开豆瓣酱的加持。大家熟悉的四川回锅肉，最为关键的就是红油豆瓣……