兔肉为什么在中国做不了主菜？ 兔肉在中国饭桌上当不了扛饿的主角菜，这事得从老辈子传下来的经验说起。 能当主菜的吃食首要得顶饱管饿，兔子肉偏偏缺了这能耐。 老话讲"吃兔肉跑断肠"，说的就是光吃兔子不顶饥。 古代兵书里记过真事，有军队拿兔子当军粮，结果兵丁越吃越饿，最后生生饿趴下不少人。 根子就在兔子肉太素净，浑身上下刮不出二两油，人吃下去攒不起力气。 老辈人处理兔子肉更犯难。 野兔子带着股子土腥气，搁在香料金贵的年月，寻常人家就靠粗盐抹两下。 这么弄出来的肉又柴又硬，嚼着费牙还不解馋。 就算在川渝地界——那儿的人算得上最会拾掇兔肉的——也得先用黄酒腌透，配上八角桂皮这些料，下猛火灶台爆炒，辣椒舍得放半锅。 您要问谁家拿白水煮兔肉当主菜，街坊四邻准当新鲜事传。 养兔子这活计更磨人。 牲口棚里数它最难伺候：喂多了能撑死，喂少了转眼蹬腿；喝水稍不注意就拉稀，天上打个雷都能吓破胆。 更别说闹瘟病，一传就是一窝端。 农户辛苦喂整年，眼见着光吃菜不长肉，临了宰杀掂量才三斤沉。 好比种地遇上薄田，费工费料不见收成。 这些年情况倒是起了变化。 山东临沂的养殖场2023年上了新招数，给兔舍装恒温箱，饲料里掺进益生菌，闹病的折损少了三成。 四川现在时兴"麻辣兔头火锅"，成都春熙路开张的"兔师傅"馆子，今年清明假期一天能卖四百锅。 河北巨鹿县搞起兔肉加工厂，把肉做成真空包装的冷吃兔丁，超市货架上贴着"低脂高蛋白"的标。 中国畜牧业协会兔业分会去年出的报告写着，全国规模养殖场过了五千户，山东四川河北排前三甲。 虽说老百姓饭桌上还是鸡鸭鱼肉唱主角，可年轻人图新鲜，短视频平台"兔肉的一百种吃法"话题攒了上亿播放量。 老话说的"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"，如今倒成了养生馆的广告词。 说到底兔肉当不了主菜的老理儿，是早年间缺油少料的苦日子逼出来的。 眼下养殖技术渐好，调味手段也丰富，可要改过老百姓吃饭的老习惯，还得熬些年月。 就像老厨子常念叨的"三分灶火七分案"，好味道既要食材争气，也得合上吃饭人的脾胃。 信息来源： 历史背景部分参考《中国军事通史》记载的明代边军粮草案例 养殖技术数据引自山东省畜牧兽医局《2023年特色养殖产业报告》 餐饮消费趋势依据四川省餐饮行业协会《2024年第一季度消费观察》 产业规模数据源自中国畜牧业协会兔业分会《2023年度产业白皮书》 民俗谚语考证自中华书局《中华谚语志·饮食卷》
