为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率没有美国那么高？ 中国人炒菜油汪汪的锅底总叫人捏把汗，可您瞅瞅街面上走道的年轻人，十个里头倒有七八个精瘦的。 反倒是天天啃沙拉的老美，膀大腰圆的满大街溜达。 这事儿得从灶台上找门道，说破大天去就是个"看得见"和"看不见"的讲究。 咱中国人做菜讲究明油亮芡，油瓶子往锅里一倒，半勺两勺都搁在明面上。 您要是上灶台瞅两眼，锅底汪着多少油，炒完菜盘底剩多少油，心里跟明镜似的。 就像老话说的"油多不坏菜"，可这油汤子多半在锅里碗里打转，真吃进肚子的倒没多少。 好比炒回锅肉，生肉片下锅噼里啪啦爆油星子，临了起锅，您把肉片捞干净了，锅底还能控出半碗油汤子。 反观西洋人做饭，那才叫"闷声发大财"。 黄油往煎锅里一化，滋啦一声全渗进牛排里了。 您盯着煎好的牛排瞅半天，哪看得出里头藏了多少油水？更别说那些个快餐店里的炸鸡汉堡，裹着面包糠的鸡肉往油锅里一滚，吸油吸得跟海绵似的。 这油水都藏在吃食里头，您当是没放油，实际吃进肚的油水能养三头猪。 再说这菜式搭配的门道，咱们吃饭讲究个四菜一汤，青的红的摆满桌。 炒青菜得淋勺油才显水灵，可这油多半挂在菜叶子上，拿筷子夹起来抖三抖，油珠子就顺着菜汤滑回盘底了。 老话说"汤汤水水养人"，可咱们喝汤都拿漏勺撇油花。 您看那东北乱炖，汤面上飘着油星子，真喝汤的没几个，都挑干货吃。 西洋人吃饭图省事，一个汉堡包配杯可乐就打发了。 两片面包夹着油炸肉饼，再浇上蛋黄酱，看着厚实，里头的油糖盐都拧成疙瘩了。 更别说那些个薯条甜点，看着小巧玲珑，热量能顶三碗大米饭。 这就好比"包子有肉不在褶上"，看着不起眼的吃食，暗地里能把人喂成气球。 说到这儿得提提2021年的事儿，那年国家卫健委发了个《中国居民营养与慢性病状况报告》，白纸黑字写着咱们国家成年人的超重率34.3%，比老美那42.4%的肥胖率确实低一截。 不过报告里也敲警钟，说现在年轻人外卖点得多，炒菜油量看着控，可那些个预制菜、调味包里藏的油盐糖可比自家做饭狠多了。 您再看看大洋彼岸，2022年美国疾控中心的数据摆在那儿，成年人肥胖率蹿到41.9%。 要说他们这两年也没少折腾，超市里低脂食品摆满货架，健身房开得跟便利店似的。 可架不住快餐店24小时不打烊，半夜三更还能叫个披萨上门。 这就应了那句老话"病从口入"，管不住嘴再折腾也白搭。 话说回来，这两年短视频平台上冒出不少教做菜的网红师傅。 有个叫老饭骨的老师傅，去年在直播间里现场演示控油妙招。 他教人炒菜前先拿开水焯肉片，这么一来能逼出三成肥油。 还有位美食博主王刚，今年春天发视频教人用吸油纸处理菜汤，三万多人跟着学。要我说，这法子倒是实在，既保住菜香又不费油。 信息来源： 国家卫生健康委员会《中国居民营养与慢性病状况报告（2021年）》 美国疾病控制与预防中心《National Center for Health Statistics（2022）》 抖音平台"老饭骨"官方账号2023年直播内容 哔哩哔哩平台"美食作家王刚"2023年4月发布视频
