10w人看过的配方｜100%特浓北海道抹茶生吐司

这款吐司配方有超多小伙伴喜欢 入口是茶香与浓醇的奶香，回甘清冽 这次给大家带来2.0版本100%中种法，牛奶选的好，比上一版口感更佳轻柔细腻，三天依旧柔软 ✅配方（450g吐司x2） 🥣中种：高筋粉500g｜4.0高蛋白牛奶200g（若干再放10g左右）｜淡奶油160g｜糖15g｜耐高糖干酵母3g 🥣主面团：中种全部｜4.0高蛋白纯牛奶牛奶20g（预留15g后放）｜蛋清35g（约1个）｜奶粉20g｜糖60g｜盐7g｜耐高糖干酵母2g｜抹茶粉20g｜蜂蜜15g｜黄油20g ✅步骤 1⃣️将种面团材料混合均匀揉成均匀的面团（无需出膜），冰箱冷藏发酵12-17h至3倍大左右 2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至薄膜 3⃣️滚圆，28度发酵模式松弛30分钟 4⃣️均分6份，滚圆松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，松弛15分钟；二次擀卷，35度/80湿度发酵至8分满 6⃣️送上火180/下火210度预热好的烤箱 低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟 ✅小贴士 📎面团含水量较高，新手建议主面团先少放15g牛奶，试情况再加入 📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，不建议使用常温发酵中种，面温控制不住 📎中种发酵至3-4倍大，内部丝状组织，室温发酵则28度2h即可 📎种面团干偏硬是正常的，如果很硬则自己额外添加一些牛奶即可 📎中种面团只需要延续发酵半小时；若二发中面团出现过发趋势，考虑种面是否发过 👆这次使用京东1号会员店的鲜牛奶制作，真的超好喝 🥛4.0g优质乳蛋白+130mg原生高钙，营养超丰富 在京东搜【一号店健康购】，每周四到周六可以享受会员权益，现在开卡也有超丰富的赠礼 🧧每周四晚19店还有店铺买手福利专场，下红包雨 🛍️最近沉迷在1号店买买买～供应链严选、物流超快、s不管是烘焙食材还是家里日常刚需都可以上京东1号会员店，真的超安心