🍞经典大师配方｜100%妃娟北海道中种吐司

北海道吐司是心目中的白月光 组织似云朵般细腻洁白，口感比棉花还要柔软 四种乳制品的加入让吐司奶香四溢，撕开扑面而来的香气仿佛让你置身于广袤无垠的北海道牧场 来自妃娟老师大名鼎鼎的配方；100%中种发酵带来的独特风味与奶味恰到好处的结合，吃过一次就会发现这条吐司特殊魅力 ✅配方（450x2） 🥣中种：高粉500g｜牛奶160g｜蛋白35g（约1个）｜糖10g｜鲜酵母9g（耐高糖干酵母3g）｜淡奶油140g｜黄油10g 🥣主面团：蛋白35g（约1个）｜糖75g｜盐6g｜鲜酵母6g（耐高糖干酵母2g）｜奶粉30g｜黄油10g ✅步骤 1⃣️将种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，室温放30分钟转入冰箱冷藏发酵12-17h 2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段 3⃣️滚圆，28度室温松弛30分钟 4⃣️均分6份约170g每份，滚圆室温松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，3个一组入模，35度/80湿度发酵至9分满 6⃣️送入上火155/下火230度预热好的烤箱 低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟 ✅小贴士 📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住 📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，有酒精味但不刺鼻即可使用，室温发酵则28度2h即可 📎配方水量适中，新手建议预留水量，请严格把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过 📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发过 📎这里给到厨师机打面档位仅供参考 2档2分钟混合均匀中种 6档5分钟打至薄膜，加入黄油 3档2分钟混合均匀黄油 6档2分钟继续揉至薄膜