经典法式可露丽｜不冒头不翻车｜宅家轻松复刻

✅配方（可做12-14个） 煮沸：牛奶500g｜香草荚1根（或者香草精5g｜黄油45g｜海盐1g 面糊：鸡蛋2个（约50g一个）｜蛋黄2个｜低筋面粉115g｜砂糖230g（不低于180g）｜朗姆酒48g ✅步骤 1️⃣香草荚剖开取籽，加入牛奶黄油和海盐煮沸，小火煮沸至80度左右离火。 2️⃣鸡蛋蛋黄和砂糖快速搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀 4️⃣倒入降温至70度左右微沸的牛奶液，搅拌均匀 5️⃣过筛1次，倒入朗姆酒搅拌均匀 6️⃣贴面冷藏48h，m我放了大概40h取出，保鲜膜上的黄油需要刮下来，面糊会有沉底 7️⃣面糊回温30分钟，搅拌均匀 8️⃣模具刷一层脱模油/黄油，倒入模具约68g一个 9️⃣烤箱风炉模式，230度20分钟，转180度40-60分钟，上色满意取出 ✅小贴士 📎煮沸的牛奶无需恢复常温，在70度左右加入蛋液为佳 📎蛋液中加入部分砂糖可以有效防止烫熟蛋液 📎香草荚可以与面糊一起静置 📎面糊至少冷藏24h最佳冷藏72h，回温是非必需因素 📎烘烤至外壳为深棕红即可，如果倒出发现有上色不满意的顶部可以再入炉烘烤 📎烘烤若轻微冒头可以不管，降温后他会回落，若冒头严重则可以取出室温等待回落再入炉 🫶🏻个人经验，若有不足欢迎大家一起讨论可子做法