为什么很多酸的水果晒成果干之后会变得不酸？ 因为当水果被晒干时，水分大量蒸发，使得原本存在于水果中的糖分相对浓缩，这就增强了甜味的感觉，从而在一定程度上掩盖了酸味。 而且在晒干的过程中，水果内部的微生物和酶也会变得活跃起来，这些生物活性成分可以分解部分有机酸，比如柠檬酸或苹果酸等，进一步减少了酸度。 另外，随着水分的减少，虽然酸性物质的浓度理论上会增加，但因为人类味觉感知酸甜的味道比例发生了变化，我们反而觉得果干不那么酸了。 这是因为我们的舌头对于甜味比酸味更加敏感，当糖分变得更加集中时，它能够更好地抑制住酸味的感受。 晒干过程中的温度、湿度以及时间等因素也会影响最终果干的风味，适当的条件有助于改善口感，使果干更受欢迎。
