每年致死50万人！被世卫组织拉黑的反式脂肪，常藏在这4类食物中 反式脂肪酸这

每年致死50万人！被世卫组织拉黑的反式脂肪，常藏在这4类食物中 反式脂肪酸这一术语或许对许多人而言并不陌生，然而深入了解其详情者却为数不多。 早在2015年，美国食品及药物管理局（FDA）便公开宣告，计划在三年内全面禁止在食品中添加“人工合成的反式脂肪”。而到了2018年，世界卫生组织（WHO）更是将其列入了黑名单。 据WHO的估算，在罹患心血管疾病的人群中，约有50万例死亡与过量摄入反式脂肪有着直接的关联。近年来，众多研究纷纷证实，反式脂肪能够提升低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、甘油三酯以及脂蛋白的水平，而这些指标的异常正是心脏病发病的重要风险因素。 那么，反式脂肪究竟“潜伏”在哪些日常食物之中呢？ 1.油炸食品 “油炸食物难以抗拒”这一观点想必会得到不少人的共鸣，同样的食材经过油炸后，口感与风味都会得到显著的提升。这主要得益于油炸过程中的美拉德反应，使得食物的色泽诱人、香味扑鼻。 然而，在这个过程中，高温环境会促使大量的顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸，特别是那些经过反复使用的煎炸油，其反式脂肪的含量更是居高不下。以油条、油饼等常见的油炸食物为例，其反式脂肪的含量大约在0.3~0.5克/100克之间。 2.膨化食品 在制作膨化食品的过程中，往往会添加氢化油脂，而氢化油正是反式脂肪的主要“藏匿地”之一。再加上高温的烹饪工艺，使得膨化食品中的反式脂肪含量大幅上升。 3.甜品 甜品中通常会加入大量的人造奶油、人造脂肪以及起酥油等原料，这些成分均富含反式脂肪。当它们被组合在一起制作成甜品时，无疑成为了一颗颗“反式脂肪炸弹”。以巧克力糖果类食品为例，其反式脂肪的含量平均可达0.89克/100克。 4.奶油与奶茶 如今市面上的奶茶，大多数并非纯茶制成，而是由奶精、植脂末等添加剂勾兑而成，这些物质均含有较高的反式脂肪。因此，奶油类的蛋糕、面包、沙拉酱以及冰淇淋等食品也应适量减少摄入。