厨房里的这3种调料，都不致癌，别再被忽悠了 为了让菜式丰富味道，每个家庭都

厨房里的这3种调料，都不致癌，别再被忽悠了 为了让菜式丰富味道，每个家庭都会备上调味品，这些调味品经常被推上“风口浪尖”，被迫成背上癌症的“黑锅”。 1、味精 味精与蚝油一样，常因其含有的谷氨酸钠而被误解为致癌物质。但事实上，全球多个权威机构，包括世界卫生组织及美国食品药品监督管理局，已通过反复实验验证，味精的安全性是毋庸置疑的。早在1973年，联合国食品法规委员会就已将谷氨酸钠列为安全的食品添加剂；美国FDA同样将其纳入“公认安全”的范畴；而我国于1999年完成的长期毒理测试，再次有力证明了味精对人体无害。 2、大蒜 关于大蒜致癌的说法，起因于烹饪时大蒜产生的丙烯酰胺，这是一种2A级致癌物。但值得注意的是，丙烯酰胺的致癌性在动物实验中虽有证据，但对人类而言，其致癌风险仍较为有限。更重要的是，要达到可能致癌的丙烯酰胺量，理论上需在短时间内摄入32公斤大蒜，这对于日常烹饪中仅使用几瓣蒜的家庭而言，显然是遥不可及的。 3、酱油 酱油致癌的传言主要围绕两个方面：一是酱油中添加的焦糖色素中的4-甲基咪唑，二是酱油可能含有的亚硝胺。对于前者，4-甲基咪唑的致癌性尚未得到科学充分证实，且焦糖色素作为合法添加剂，其使用量受到国际严格规定，目前市场上酱油中的4-甲基咪唑含量均未超出规定标准。至于亚硝胺，其生成需要满足特定条件，包括足够的亚硝酸盐、胺类物质以及酸性环境。然而，酱油的原料黄豆和面粉并不含亚硝酸盐，且制作过程中无需添加亚硝酸钠等可能产生亚硝胺的物质，因此，酱油本身并不具备产生亚硝胺的适宜条件。