美食800道❗️2️⃣8️⃣6️⃣水合法香橙吐司🍞

水合法香橙吐司 内部用了橙皮丁，外面还有橙子装饰，果香浓郁。 大水量吐司吃起来香甜可口超柔软。 食材： 新良大师日式吐司粉270克 奶粉15克 鸡蛋液50克 水140克 糖40克 盐3克 耐高糖酵母3克 黄油15克 橙子片8片 橙皮丁30克 朗姆酒2克 做法： 1先将鸡蛋、水、糖、奶粉放入盆中搅匀。 2再加入吐司粉拌匀无干粉盖上保鲜膜放冰箱冷藏2-3小时或12小时。 3第二天取出面团放入厨师机中，酵母用2克水融化后放入面团搅打至六成筋，再加入盐和黄油搅打。 4搅打至可以拉出手套膜即可。 5面团整理放在发酵盒中室温发酵至2.5倍大。 6发酵过程中准备橙皮丁切碎加入朗姆酒拌匀腌制。 7整个的橙子，皮用盐搓洗干净切片。 8将橙子片放入小奶锅中，加入30克糖和少许清水煮开后转小火煮五分钟关火晾凉。 9取出橙子片用厨房纸吸掉多余水份。 10将橙子片折成90度贴合在吐司盒内底部一圈。 11面团一发完成取出轻拍排气。 12将面团分成三份，盖上保鲜膜松驰15分钟。 13取出一个面团轻拍排气，擀成牛舌状翻面，放入适量橙皮丁后从上向下卷起收口。 14三份面团都完成后盖上保鲜膜再次松驰15-20分钟。 15松驰好再次擀长卷起收口。 16摆放在吐司盒中，放入烤箱35-38度之间，75%湿度的环境中发酵至八分满。 17烤箱上火180度，下火190度预热后将吐司盒放在中下层烤30分钟，上色满意加盖锡纸。 18烤好取出倒在晾网上晾至不烫手后装袋保存。 小贴士： 1配方用到大师日式吐司粉吸水量高，可以达到69%，做出的吐司特别柔软，放两三天还是很软。 2水合法比较节省时间，也容易控制面温。 3烤箱不同，可适当调整温度。