美食800道❗️2️⃣9️⃣1️⃣超级香软摩卡咖啡吐司

摩卡咖啡吐司🍞 大师日式吐司粉250克 可可粉20克 冻干咖啡粉5克 鲜酵母9克 糖45克 蛋液50克 淡奶油50克 冰牛奶130克 黄油10克 盐3克 耐高温巧克力豆40克 做法： 1将鸡蛋、淡奶油、鲜酵母、糖、可可粉、冻干咖啡放入厨师机中。 2加入吐司粉后低速混合至无干粉提速揉面。 3揉至可以拉出粗膜后加入盐和黄油低速搅匀。 4提速揉面至拉出手套膜取出面团整理放入发酵盒中发酵至2.5倍大。 5发酵好的面团粘干粉按个小洞不下陷不回缩即可，倒出面团轻拍排气。 6将面团分成三份，喜欢山型的中间的面团稍微多一些。滚圆盖上保鲜盒松驰15-20分钟 。 7松驰好的面团擀成牛舌片翻面整成长方型，气泡拍掉。 8放入耐高温巧克力豆铺匀。 9将两侧向中间对折按压排气。 10从上向下卷起收底，三个面团全部完成放入吐司盒中。 11放入烤箱，温35-38度，75%湿度的环境中发酵至八九分满。 12取出吐司盒，烤箱180度预热放入中下层烤10分钟后加盖锡纸。 13下火调至170度再烤20分钟后取出轻震，倒在晾网上晾至不烫手装保鲜袋保存。 小贴士: 1烤箱脾气不同适当调整温度和时间。 2我用的是大吸水量的新良大师日式吐司粉，吸水量可达到69%.液体部分比普通吐司粉要多，成品比较柔软不容易老化。