经典全麦红糖核桃肉桂卷｜冬日面包

转载：来自 cen ，感谢分享！ 又到了肉桂卷的季节，早餐配上一杯咖啡，满满的幸福感，温暖一整天。 👩‍🍳食材： 全麦烫种 全麦粉50克 糖5克 盐1克 沸水60克 主面团 高筋面粉200克 全麦烫种面团全部 奶粉5克 干酵母3克 牛奶80-100克（看状态增减） 全蛋液30克 糖20克 盐2克 黄油20克 内馅： 黄油15克 红糖20-25克 VEpiaopiao锡兰肉桂粉适量 核桃碎20-30克 👩‍🍳模具：BREADLEAF迷你古早蛋糕模具*2 👩‍🍳过程： 1.提前制作全麦烫种面团，将烫种材料混合，晾凉放冰箱冷藏一夜。 2.除盐和黄油以外的食材（包括全麦烫种面团）倒入揉面桶内，先低速再高速混合，粗膜状态加盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段。 3.面团收圆，盖好，温暖处（温度28度，湿度85%）发酵至2倍大。 4.将发好的面团取出，光滑面向下。 5.擀成长方形的大面片。 6.表面均匀的涂抹一层黄油，撒上红糖、肉桂粉、核桃碎。 7.从上至下卷起来，捏紧收口处。 8.搓长，平均切成8块。 9.摆入模具或烤盘中。 10.二发温度37度，发酵至原来的两倍大。 11.烤箱提前预热，中下层，上火160度，下火170度烘烤30分钟，上色满意后加盖锡纸。