黑芝麻奶酥手撕面包🍞香气浓郁中种巨松软

转载：来自 😋中种法制作的面包体松软拉丝，夹入满满低卡无黄油版本的黑芝麻奶酥，香气浓郁，手撕着吃贼过瘾💗 ‼️配方可做兔子家的6寸烟囱模具1个，这个模具还可以换底部垫片变成一个完整的6寸。 🔻中种材料 高粉140克 干酵母2克 水98克 🔻主面团材料 高粉60克 奶粉15克 糖25克 盐3克 干酵母1克 全蛋液30克 水10克 黄油15克 🔻内馅材料 黑芝麻粉70克 奶粉15克 糖12克 盐1克 牛奶30克 1️⃣中种材料全部放入盆中揉成面团，盖上保鲜膜室温（26度左右）发酵半小时转冰箱冷藏发酵12小时，面团发至3倍大。 2️⃣发好的中种面团切成小块与主面团材料（除黄油）全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。 3️⃣打好的面团收圆，盖上保鲜膜室温（26度左右）松弛30分钟，松弛好的面团按压排气，等分4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 4️⃣期间来准备馅料，黑芝麻粉加入糖、盐和奶粉搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌均匀即可。 5️⃣取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄，表面均匀抹上32克左右馅料，从上向下卷起，全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻15分钟方便整形。 6️⃣取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份，顶部不切断，切口朝上编成辫子，翻面后卷起放入模具。 7️⃣发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大，表面刷上全蛋液撒上杏仁片装饰，送入预热好的风炉150度烘烤18分钟，平炉160/190度23分钟，出炉震出热气后脱模。 🌈如果做6寸模具面团配方制作方法一样，在第三步松弛好后不要分割，直接整个面团擀开成长方形，翻面后抹上馅料卷起。✅图中内馅是可可榛子乳酪口味，奶油奶酪90克 可可榛子酱25克 糖10克搅拌均匀即可。 🌈冷冻20分钟后竖着等分切开成三份，顶部不切断，切口朝上编成辫子，翻面后卷起，侧面朝上放入模具。✅烘烤温度风炉150度烘烤20分钟，平炉160/190度25分钟。