双倍黑糖厚麻薯吐司🍞冬季私房爆款配方

转载：来自  🍯糯唧唧甜蜜蜜的一款小吐司，表面满满的酥脆黑糖酥粒，内馅黑糖焦香醇厚，😋搭配拉丝软糯的麻薯，不敢想象这一口下去得有多美味！ ‼️配方可做兔子家小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。 🔻中种面团材料 高粉210克 鲜/干酵母9/3克 水137克 🔻主面团材料 高粉90克 奶粉20克 黑糖35克 盐3克 鲜/干酵母3/1克 全蛋液35克 水33克 黄油20克 🔻麻薯内馅材料 糯米粉80克 玉米淀粉15克 糖20克 牛奶170克 黄油15克 🔻黑糖酥粒材料 黑糖20克 黄油20克 低粉40克 1️⃣中种材料混合成团，室温发酵半小时转冰箱冷藏发酵12小时，发酵至3倍大。 2️⃣麻薯内馅材料除黄油外全部混合，过筛一遍后盖上保鲜膜用牙签戳几个小洞，水开上汽后蒸20分钟左右没有液体完全凝固即可，稍微冷却后加入黄油揉至吸收，再折叠拉扯折叠几次使其更有弹性，等分24份盖上保鲜膜备用。 3️⃣黑糖酥粒材料全部混合用手搓成颗粒状（黄油稍微软化即可）。 4️⃣发好的种面团切成小块和主面团材料除黄油外一起放入搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至手套膜程度，打好的面团收圆放入发酵箱28度75%湿度发酵30分钟。 5️⃣发酵好的面团取出排气，等分24个小剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 6️⃣取一个松弛好的小面团拍扁成四边薄中间厚的圆片，翻面后放上一颗沾满黑糖的麻薯，包包子一样收口捏紧，表面刷上全蛋液，沾满黑糖酥粒，三个一组收口朝下放入模具。 7️⃣全部做好后送入发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大，送入烤箱中下层160/190度烘烤20分钟，出炉后震出热气脱模。