饮食|南方重阳糕图鉴
真正的节日并非是冠冕的修辞，而是大众默契的热闹。重阳节吃的花糕并不是同质化的产品，江浙一些地方人们仍保留并延续着习以为常却的重阳节食。这在我看来是宝贵的实例，可对照古籍。
【江苏篇】
扬州图一
在维扬风味面点教程中，“重阳方糕”的材料是粳米粉拌了诸多切细碎的青梅、金桔、红丝倒入20隔孔模中撒上瓜仁蒸熟。如皋当地人也有把雪白或点红的小糕点也叫做重阳糕图二。联想到扬州古代有一种“色白如雪，点胭脂红如桃花，微糖作馅，淡而称旨”的糕点。（图片via🍠小小梁、如皋宁妹妹）
如皋图三
湿米粉与糖混合过筛切分为18块长方形的糕体，大火蒸一刻钟。再刷上秋季的桂花糖浆两两对合便是重阳糕。（图片via皋端）
苏州图四
按冯秉钧老师傅的书稿，重阳糕的色泽有三：红米粉、青汁、酱色，与粉配成薄浆。主体糕粉是细糯与粳粉搓筛的。一层糕粉铺平，撒薄薄的赤沙糖，再盖一层糕粉，最后淋镜面似的倒上薄浆。苏州重阳糕是匀切做菱形块的。最初因为摆盘好看。（图via吴枫雅云）
常州图五
常州的重阳糕现在可以称得上是颜值担当，圆台形状，内充甜馅，上面铺着花样枣子瓜仁，漂漂亮亮像养生版“生日蛋糕”图六。（图via邱球球不是球、无锡绿巨人）
【上海篇】
崇明图七
崇明的重阳糕依旧是米粉做的，它与当地年关时蒸制的崇明糕差不多。但是它的体量非常硕大，“它用十来斤的米粉，再加上红糖、白糖、枣子、桃仁等作料制成。蒸熟后的糕得有三十多斤”。（图文via上海崇明、柴焘熊之江风海韵）
【浙江篇】
我居浙北，因为家乡现在少见重阳糕。问了人，按老一辈见识，说从前是一种小圆白的米糕。最接近图二。
台州图八
糖糕是层层叠叠硕大一个，但是与逐渐适应市场而变小的崇明糕不同，当地选择瓜分着买卖。别处用的桂花瓜仁瞩目，它却把重阳栗子元素发挥的淋漓尽致。简简单单也好看好吃。（图via阿妄妄妄）
乐清图九
登糕是圆饼形状的。材料用的是糯米和籼米粉。“加入溶化后的红糖水，掺搅均匀后放入蒸锅。出锅后，将米团倒入石臼捣作，达到使米团筋道的效果”，像年糕技法，老宁波慈城的重阳糕与其是有共通点的。有意思的是乐清登糕上还保留着一对羊，店家会赠精致应景的糕旗十分齐全。（图文：月落灯华-苏慕辰、今日柳市图十）
衢州、江山图十一
现在大多数重阳糕是甜的，衢州江山农村的培糕（汽糕）是咸的。吸引我注意的细节是糕体上会撒肉丝，可证宋代文献“铺以肉缕”“亦有用肉者”所言不虚。图十二
数例传统重阳糕，让我们认识到重阳糕林林总总有着各自的形状，多种的颜色，各异的味道。用枣、栗、瓜仁、青红丝、肉丝装饰，已然是非常隆重的食物。唐代《膳夫录》言：“重九米锦”，米糕上如锦绣一般，也许就是图中的模样。
