徐文兵：我以前说过小麦面粉需要用乳酸菌或酵母菌发酵，兑碱才好吃一点。后来才知道米

地缘冲突舆美食 2026-02-19 11:49:15

徐文兵：我以前说过小麦面粉需要用乳酸菌或酵母菌发酵，兑碱才好吃一点。后来才知道米线也有发酵的，发酵以后更好吃。云南米线一般有两大类，一种是经过发酵磨粉制成的酸浆米线，制作工艺比较复杂，但酸浆米线有独特的清香味，而且比较筋道、滑爽；另一种是大米磨成粉直接压扎成型，靠加热糊化，让大米粘连固定成型，这叫干浆米线。

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