冷冻的馒头会致癌？超过三天就不能吃了？央视实验告诉你答案！ 先给大家吃颗定心丸：冷冻馒头，不管放3天、7天，甚至更久，都不会致癌。 央视新闻专门做过对比实验，工作人员把新鲜馒头分装冷冻，分别在3天、7天、15天后取出检测，重点检测了大家最担心的强致癌物——黄曲霉素，还有各类致病菌。 实验结果一目了然：所有冷冻样本中，均未检测出黄曲霉素，细菌含量也完全符合国家食品安全标准，远远达不到致癌的剂量，那些说“超3天致癌”的，纯属无稽之谈。 很多人之所以会信这个谣言，核心就是对“黄曲霉素”的恐惧，咱们先简单科普下，黄曲霉素确实是强致癌物，长期摄入会损害肝脏，甚至诱发癌症，但它的生长繁殖，有两个必不可少的条件——高温、高湿。 想想咱们家的冰箱冷冻室，温度一般都在-18℃左右，这个温度下，别说黄曲霉素无法生长，就连大部分细菌都会被冻得“休眠”，根本没有繁殖的可能。 就像冬天的河面结冰，水里的鱼虾都会休眠，道理是一样的，冷冻室就是馒头的“安全保鲜仓”。 有人可能会问：“我冻的馒头，解冻后有时候会发黏、有异味，这不是变质致癌的信号吗？”其实这和“致癌”没关系，问题出在两个地方——要么是冷冻前馒头本身就不新鲜，要么是储存、解冻方法错了。 咱们要明确一点：冷冻的作用是“保鲜”，不是“救急”，如果馒头蒸好后，放室温下超过2小时再冷冻，本身就可能滋生少量细菌，冷冻后只是抑制了细菌生长，解冻后细菌会恢复活性，就会出现发黏、异味的情况，这是变质，但不是致癌。 还有90%的人都会犯的储存错误：直接把馒头放进冷冻室，不包装、不分装，这样一来，馒头会吸收冰箱里的潮气和异味，不仅会串味、变硬，还可能和其他食物交叉污染，解冻后就容易变质，让人误以为是“致癌了”。 结合生活常识，给大家整理了3个科学储存冷冻馒头的技巧，简单好操作，记好就能放心囤。 选新鲜、存及时，优先买正规厂家生产的新鲜馒头，蒸好后放至不烫手（约40℃以下），就赶紧分装，别在室温下久放，避免细菌滋生。 单独包装、密封好，用干净的食品袋或保鲜膜，把馒头单个或按食用量分装，密封严实，挤出空气，既能防止串味、受潮，也能避免交叉污染。 忌反复解冻，反复解冻会破坏馒头的口感，还会让细菌快速繁殖，建议吃多少解冻多少；解冻时，最好放进冰箱冷藏室慢慢解冻（提前一晚拿出），或者用微波炉的解冻功能，千万别放在室温下长时间解冻，容易滋生细菌。 最后再强调一遍：冷冻馒头不致癌，“超3天不能吃”是谣言，咱们没必要过度焦虑，食品安全固然重要，但也不能被这些危言耸听的谣言牵着鼻子走。 平时只要选对新鲜馒头，做好密封储存，正确解冻，冷冻个十天半个月都没问题，既方便又不浪费。[机智]
