在饮食方面，西方人着实有些造孽。就拿吃鸡来说，在西方饮食里，鸡胸肉常被奉为健康、高蛋白的优质之选，西方人对它青睐有加。可实际上，鸡胸肉是鸡身上最干巴的部位，吃起来味同嚼蜡。 西方超市里鸡胸肉永远摆在最显眼的位置，包装上大字写着“无皮无骨”“低脂高蛋白”“健身必备”，价格也比其他部位贵不少。健身房里的人拿它当主食，烤箱一转就是白花花一块，配点西兰花就觉得自己吃得很健康了。可鸡胸肉本身脂肪含量低，肌纤维又粗，吃起来确实柴，口感单调到极点。很多人为了所谓健康，宁可天天嚼这种干巴巴的东西，也不愿意碰其他部位。 反过来在中国，鸡胸肉属于最便宜的那一档。超市里整鸡拆开卖，鸡胸往往最先打折处理，因为没人抢。真正值钱的反而是鸡爪、鸡翅尖、鸡胗这些所谓“下水”。鸡爪在广东叫凤爪，一斤能卖到三四十块，卤的、炸的、泡椒的，做法一大堆，吃起来胶质满满，啃着有劲。鸡翅尖炸脆了蘸辣酱，鸡胗切片爆炒，口感脆弹。这些部位运动量大，结缔组织多，胶原蛋白丰富，经过慢炖或高压锅一压，味道层次就出来了。 鸭子也一样。鸭胸肉在西方常做成烟熏鸭胸沙拉，切薄片摆盘显得高级。但在中国，鸭胸基本没人稀罕，鸭掌、鸭舌、鸭脖才是硬通货。鸭掌红烧或者椒盐，鸭舌卤好后一口一个，鸭脖啃着过瘾。这些东西在菜市场价格高，因为加工麻烦，出肉率低，还得费时间去腥去异味。西方人看到中国人买鸭舌鸭掌，往往一脸懵，以为是浪费钱，其实是他们自己把好东西当垃圾扔了。 猪身上更夸张。猪里脊、猪柳这些瘦肉部位在西方是主流，烤猪排、煎猪排天天上桌。可猪大肠、猪肚、猪蹄、猪尾这些，在中国是下饭神器，价格常年居高不下。猪大肠洗干净后红烧或者爆炒，肥而不腻；猪肚炖汤或者凉拌，脆爽有嚼头；猪蹄加花生煲汤，胶质熬出来能拉丝。这些部位脂肪分布不均，胶原蛋白含量高，烹饪得法的话口感远超瘦肉。可西方人基本不碰，觉得脏、腥、麻烦，直接丢掉或者做成饲料。 这种差异其实跟饮食文化和营养观念有直接关系。西方过去几十年推崇低脂饮食，鸡胸肉正好符合“少油少脂高蛋白”的标准，健身行业、减肥书、营养师都把它捧上天。超市和快餐连锁也跟着宣传，鸡胸三明治、鸡胸沙拉碗到处都是。结果就是大家集体忽略了鸡身上其他部位的价值，把它们当废料处理。中国这边饮食传统讲究“吃啥补啥”，加上资源相对紧张的历史，发展出物尽其用的习惯。鸡爪鸭掌这些部位虽然不好处理，但味道和营养价值高，自然就成了贵货。 现在情况有点变化。一些在中国的西方人，待久了开始尝这些东西。最初很多人是抱着试试看的心态，吃完鸡爪后发现居然这么香，胶质入口即化，辣椒花椒一冲，味道完全不输鸡胸。慢慢地，他们也开始买凤爪、鸭舌回家做，超市里甚至出现针对老外的进口版椒盐鸡爪。一些西方厨师和美食博主也开始介绍这些部位，写文章说“原来鸡爪才是隐藏的宝藏”。这几年西方中餐馆里，夫妻肺片、麻辣鸭脖、泡椒凤爪的销量明显上升，不少人专门点这些下水菜。 说到底，这不是谁傻谁聪明的问题，而是文化和习惯不同导致的认知偏差。西方把鸡胸肉神话成健康象征，结果把自己绑死了，吃得单调又无趣。中国人把“废品”变美食，吃得丰富又有滋味。长远看，越来越多西方人接触中国菜后，会慢慢接受这些部位，鸡胸肉的“神坛”地位估计也保不住了。毕竟，谁愿意天天嚼干柴呢？
