中国每年屠宰约470万匹马，可在多数菜市场几乎看不到马肉身影，这些肉大多被冷冻出口，撑起年产值数十亿元的细分产业链，对日常消费者来说却像不存在一样。 面向日本，工厂挑脂肪分布像“雪花”的部位做樱肉，屠宰后立即在零下30度速冻，经冷链在两天内送入东京餐厅；到欧洲和中亚，还要同时满足清真、分割规格等要求，抗生素残留只要高出标准0.01，就可能在港口被退回。 国内十四亿人口里，稳定吃马肉的群体主要集中在新疆、内蒙古等少数地区，大多数人从小听“老马识途”这类故事，更习惯猪、牛、羊三种红肉，对马肉的味道和做法都缺乏体验，也就很少主动尝试。 为抬高一匹马的整体收益，一部分精肉被做成高端宠物粮，打出高蛋白、不易过敏的卖点，血清被用作疫苗培养基，油脂被加工成护肤品，这些延伸用途往往比单纯卖肉带来更高单价。 眼下这条链条高度依赖海外订单，年出口量动辄几十万吨，品牌溢价多掌握在境外买家手里，如果某天需求下调10%甚至更多，而国内消费习惯又没有明显改变，这个产业该怎样寻找新的平衡点？
