“香肠太肥了！”江西一网友晒出婆婆制作的香肠。没想到，是“九肥一瘦”的香肠。网友: 要不是那点瘦肉外露了，我还以为是做的蜡烛。主要是这个香肠用了九分的肥肉，和一分的瘦肉，这样比例做出来的香肠，说实话，看着腻，是真吃不下去。 而这样“九肥一瘦”的香肠引发了网友们议论。 有网友说: 这是用猪板油灌的香肠吧！ 也有网友说: 我在老公的老家看到过这种香肠，当时看到时不知道肠里灌的是什么，还以为是糯米之类的，后来才知道是肥肉，把我惊呆了。 还有网友说: 这个吃一节，怕是要从初一闷到十五。 我们家每年过年前，也会灌些香肠，但不会太肥，也不会太瘦，而肥瘦平衡是制作香肠的关键，香肠之所以诱人，就是因为肥肉提供油脂香润，而瘦肉带来嚼劲和肉香，所以肥肉和瘦肉两者缺一不可。 但像“九肥一瘦”的香肠显然打破了这种平衡，肥肉过多，不仅口感腻人，容易凉后结油。 那么我们在制作香肠时，如何做到肥瘦得当？ 正常的香肠，肥瘦比例多在“七瘦三肥”或六瘦四肥之间。因为这样的比例制作出的香肠，既能保证鲜美多汁，又不会过于油腻。 我前段时间制作香肠，选择新鲜的猪后腿肉，以瘦肉为主，然后再搭配少量猪背肥肉，因为这样肉质紧实，油脂分布均匀。 调味方面，主要是用盐、糖、酱油、料酒和五香粉等，既能提鲜，又能掩盖腥味。 香肠制作过程: 1. 选肉切丁：瘦肉切成小粒，肥肉切成更细的丁，确保混合后口感层次丰富。 2. 调味腌制：将肉丁与调料充分搅拌，腌制2-3小时，让味道渗透。 3. 灌制香肠：使用肠衣手工或机器灌制，但是注意不要灌得太满了，避免破裂。 4. 晾晒风干：在通风阴凉处晾晒一周左右，待表面干燥、手感硬实即可。 最后，这样做出来的香肠，煮熟后可以切成片，肥瘦相间，油润而不腻，无论是蒸、炒，还是直接吃，都是一道不错的菜。 你家今年有制作香肠没，是几分肥几分瘦？ （来源: 极目新闻）
