“悲剧还是发生了！”近日，河南郑州，一家人做饭木耳泡多了，一顿吃不完，便将剩下的木耳继续泡在水中，第二天又做了木耳，没想到5岁男孩吃后开始上吐下泻、精神萎靡，被紧急送医后转入ICU抢救！网友：隔夜木耳不能吃！ 事情的经过其实很常见，很多家庭做饭时都可能遇到，就是这常见的疏忽，酿成了危险。这家人当天做饭前泡发了木耳，没算好量，泡多了一顿没吃完。想着扔了可惜，勤俭节约是很多人的习惯，就把剩下的木耳继续放在水里泡着，打算第二天再吃。第二天，家人把泡了快二十四个小时的木耳捞出来，清洗干净后做成菜端上了桌，5岁的小男孩也吃了不少。 谁也没料到，吃完没多久孩子就出现了不舒服的症状。一开始只是有点恶心，接着就开始上吐下泻，吐泻得越来越厉害，整个人也没了精神，蔫蔫的提不起劲，脸色也变得苍白。家人这才慌了神，知道情况不对劲，赶紧抱着孩子往医院跑。送到医院后，医生检查完初步判断是食物中毒，而且情况不乐观，当天就把孩子转入了ICU进行抢救。目前孩子还在救治中，能不能顺利脱离危险，还要看后续的治疗情况。这件事传开后，很多网友都在说隔夜木耳不能吃，其实这话不算完全绝对，但背后藏着的风险必须重视。 很多人以为木耳本身有毒，其实不是这样。干木耳本身是安全的，正规渠道买的干木耳，只要泡发得当、及时食用，对身体没坏处。真正的元凶，是一种叫米酵菌酸的毒素。这种毒素不是木耳自己长出来的，是由一种叫椰毒假单胞菌的细菌产生的。这种细菌在自然环境里很常见，土壤、水里都可能有，很容易沾到木耳表面。木耳泡发的时候，要是时间太长，又处在温暖潮湿的环境里，这种细菌就会快速繁殖，同时产生米酵菌酸。 这种毒素特别顽固，不怕高温。很多人觉得只要把木耳煮熟煮透就没事了，其实不然，哪怕用100度的开水煮，或者用高压锅蒸，都破坏不了它的毒性。也就是说，只要木耳泡发不当产生了这种毒素，不管后续怎么烹饪，吃了都可能中毒。而且这种毒素的毒性极强，只要摄入1毫克就可能致命，潜伏期也短，一般半小时到十二小时就会发病，少数人可能会延迟到一两天，发病后病情进展得很快。 中毒后的症状一开始和普通肠胃炎很像，就是上腹部不舒服、恶心、呕吐、腹泻，很容易被误诊。但随着毒素在体内扩散，就会伤害到肝脏、肾脏、大脑这些重要器官，出现黄疸、肝肿大、皮下出血、血尿、意识不清、抽搐、休克等严重症状。重症患者大多会出现肝昏迷，最后因为呼吸衰竭死亡。更让人无奈的是，目前还没有针对米酵菌酸的特效解毒药，治疗只能靠催吐、洗胃、血液透析等方式，减少毒素吸收，同时对受损的脏器进行支持治疗，能不能救活，全看摄入的毒素量和救治是否及时。 回到郑州这个案例，孩子吃的木耳泡了一整夜，也就是近二十四个小时，这个时间已经远超安全范围。尤其是现在不管是室温还是水温，都比较适合椰毒假单胞菌繁殖，细菌在这段时间里大量生长，产生了足够的毒素。孩子年纪小，身体脏器还没发育成熟，对毒素的抵抗力比成年人弱很多，所以中毒症状更严重，才会被紧急转入ICU。其实类似的案例不止这一起，之前浙江杭州有位大妈，吃了泡了两天的木耳，结果肝肾功能恶化，不得不做肾脏透析治疗；还有一位老人吃了隔夜泡发的白木耳，在ICU抢救了七天，靠全身换血才保住性命。 很多人都有个误区，觉得木耳泡发后只要看起来没坏、闻着没异味，就可以吃。但椰毒假单胞菌繁殖和产毒的时候，不会改变木耳的外观和气味，哪怕木耳看起来还是正常的，也可能已经含有致命毒素。还有人觉得把泡发的木耳放冰箱就安全了，冰箱冷藏只能减缓细菌繁殖速度，不能完全阻止，长时间冷藏还是有风险，尽量不要超过二十四小时。 除了木耳，银耳泡发不当也会有同样的风险，还有谷类发酵制品，比如酸汤子、发酵玉米面、湿米粉、河粉、凉皮等，都是容易滋生这种细菌和毒素的高风险食物。之前黑龙江就发生过一家人吃自制酸汤子，因为产生了米酵菌酸，九个人全部死亡的悲剧，就是因为家庭自制发酵食品时，卫生条件和温度控制不好，给了细菌可乘之机。 想要避免这种悲剧，其实关键就在于把控好泡发和食用的各个环节。首先尽量吃多少泡多少，不要一次泡太多。泡发木耳的时候，要用干净的容器和清水，提前把木耳表面的杂质洗干净，冷水泡发的话时间不要超过四个小时，中途可以换一两次水；如果用温水，泡发时间要更短，大概一两个小时就能泡好，泡好后马上烹饪食用。要是泡发后暂时不吃，一定要密封好放进冰箱冷藏，而且冷藏时间也不能太长，必须在二十四小时内吃完。
