终于实现泡菜自由啦~ 作为一个川妹子，这几年为了吃这口泡菜折腾了不少，现在终于实现泡菜自由，一坛水泡了两年啦~ 我这种算是凉白开制作，因为新疆水质不好，自来水容易生花。 简易步骤： ❶备菜（辣椒、生姜、爱吃的菜洗净晾干备用） ❷泡椒水500克（泡菜少只需要半包） ❸花椒八角香叶水（煮开晾凉备用） ❹泡菜坛已经用白酒消杀晾干或擦干，加入菜，加入泡椒水，加入晾凉的花椒水，黄糖一把，盐适量，瓶口消杀封坛。
具体操作以及注意事项： ①准备好要泡的菜洗干净，晾干水份，菜的比例无所谓，一袋500克的泡椒（2.5RMB左右）。 ②准备一个无油的锅（我有时候偷懒直接用烧水壶煮），洗干净的花椒八角香叶煮水，晾凉凉的透透的那种。 ③泡菜缸子洗干净了晾干，晾干以后用56度高度白酒倒进去在里头晃晃晃，不着急用就晾干，着急用也可以用干净的餐巾纸擦干净。 ④洗净手擦干或者戴个一次性手套把晾干水分的菜加进去，然后把泡椒水+晾凉的水倒进去（我爱吃小米椒不爱吃泡椒所以只加泡椒水），第一次泡尽量塞满到离瓶口两个指节的位置（避免空气太多），我这是8升的罐子，黄糖大概我的手大半个拳头那么多，盐250克左右。 ⑤戴个一次性手套，倒点高度白酒在手上给坛口内侧抹一圈，盖盖子收工等吃。平时拿取无所谓，但是每次加菜之后一定要在瓶口抹一圈酒做消杀，每次加菜也一定要洗干净以后晾干水分再加入。
❗❗❗ 关于备菜，第一次做泡菜我们需要养水，尽量不要泡叶子菜，泡些萝卜、胡萝卜、豇豆这些，第一次泡大概10—15天左右就可以吃了（亚硝酸盐什么的别跟我杠，容易熟的菜三四天就开吃了？我们从小到大都是这么吃的，还活着）。
平时如果害怕起白，也可以买一根莴笋，洗干净（不要去皮）切断晾干水分以后加入。（也有加紫洋葱据说也可以去白，我个人还没试验过） 一定要偶尔加加菜，长时间不加新菜，益生菌饿了就有被杂菌攻击，就会起白。 轻微起白不要慌，拿个无油无水的干净勺子把表面撇掉，然后加一丢丢白酒，坛口也抹一圈、加糖、加菜，给益生菌喂饱了，泡菜就恢复了。
图2的泡泡是在发酵，属于正常现象。 图3是微生物沉淀也不要担心，最后都会沉淀到坛底，如果坛底沉淀过厚就换一个干净的坛子消杀完把表面清澈的泡菜水先倒进去，再把菜放进去。原坛里的微生物沉淀倒了洗干净备用就可以，我一般是一年多两年的样子倒一次坛子。
