泡菜终于不生白花啦 泡藠头，贼大，已经好几天了，盐水一直清清亮亮！打破魔咒的欣喜谁懂。而且那天操作的时候直接上手的，生水也没晾，主打一个随性！（肥皂洗手，洗手液恐怕去不干净油脂）
在这之前的几个月，不管温度是高是低，玻璃罐换土坛 子，加盐加酒，不沾油，放紫苏，隔绝空气…什么都试 过了，就！是！生！花！每天都要打一次，心累… 最后终于想到生花原因，乳酸菌饿了我的坛子盐水浓 度约4-5%，不咸，乳酸菌会发酵得比较快，所以要勤 放菜喂养它。同理，如果盐水浓度比较高的，会抑制乳 酸菌发酵，蔬菜熟成的时间就会延长~
我是土陶坛子，大部分泡的藠头、洋姜、仔姜和辣椒，上面少量空间用来泡应季的蔬菜。因为之前怕吃不了那么快，只是零星加一丢丢蔬菜，比如一个小萝卜、一个佛手瓜之类的这个量根本不够喂饱乳酸菌，活力自然不够，就会被酵母菌占上风（也就是生白花)！这次把坛里泡了20多天的洋姜都捞出来了，空了很多位置出来，两个大萝卜一下坛，乳酸菌就活跃起来了。 事实证明，当乳酸菌占主导的时候什么都不是问题，菜飘在上面也没问题，就这么简单！ 今晚吃藠头！剩的也随手扔进坛子继续投喂乳酸菌～
