徐文兵：剁肉馅的时候，现在大家都图省事，直接在超市买肉馅，回来就开始拌肉馅，其实我个人觉得还是买点儿肉自个儿剁更好吃。因为肉馅是用搅拌机搅的，一个是偏泥，面了吧唧的；再一个我分析搅拌机是用螺旋刀搅肉，有一种牵拉和撕扯，最后把肉里的细胞全破坏掉了，所以吃起来偏柴。 剁出来的肉馅，不管你剁得多细，小到每个细胞都是一个完整的存在，里面包着细胞液，所以嚼起来有爆浆的感觉，有那种有筋、有水的感觉，细腻一点儿。图省事，就买肉馅；不图省事，就剁肉馅，一边剁一边往里浇一些用温水泡好的花椒和大料的水，馅是很吃水的，剁进去。
