【#营养专家最推荐的食用油#】早安 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，好油有三个要素：相对合理的脂肪酸组成；有丰富的营养伴随物，比如维生素E；没有或极少存在有害物质。
中国注册营养师郑飞飞表示，烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪分为饱和脂肪酸（多见于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕榈油）、不饱和脂肪酸（分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。世界卫生组织明确，脂肪摄入以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸要在10%以下，反式脂肪酸不得超过1%，亚油酸与亚麻酸的比例在4∶1~6∶1比较健康，至于是单不饱和脂肪酸好还是多不饱和脂肪酸好，尚无一致结论。
赣南医科大学基础医学院副教授曾炜建议，少吃猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂；可适当吃玉米油、大豆油、葵花籽油；尽量选择菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油等，并勤更换品种。
郑飞飞表示，不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换。不同油耐热性不一样，适合烹调方法不同，可以通过一张图表了解（图1）。
日常可用标有刻度的油壶，以便按照每人每天烹调油25~30克来控制用量。比如一家三口，一天的食用油总量为75克，将其合理分配在一日三餐中即可。#农业农村部部长建议大家少吃点油#
